O trigo chegou ao Brasil em 1534, trazido por Martim Afonso de Souza, que desembarcou na capitania de São Vicente. O clima quente dificultou a expansão da cultura. Cartas dos colonizadores registram a falta do trigo e reclamam dos pães preparados com farinha de mandioca.
Basicamente, o trigo passa por três processos até se tornar farinha. Primeiro, é feito o processo de separação e, em seguida, o processo de moagem para deixar a farinha mais palatável e reduzi-la a pó. Por último, há o enriquecimento e a farinha está pronta para ser consumida (veja mais aqui).
A farinha de trigo é feita a partir da moagem do trigo. Entre os grãos, a farinha de trigo é única em sua grande capacidade de produzir glúten, uma proteína que dá força e elasticidade à massa e influencia a textura dos pães e bolos. Outros grãos que poduzem glúten são o centeio e a cevada.
A farinha é um pó desidratado rico em amido, utilizado na alimentação, produto obtido geralmente de cereais moídos, como trigo ou de outras partes vegetais ricas em amido, como a raiz da mandioca. ... Farinha Comum - apresenta um teor de glúten menor, sendo utilizada no preparo de bolos, doces, pães e outros alimentos.
A farinha de trigo é o pó resultante da moagem de grãos deste cereal. No processo para a sua obtenção as principais operações são a moagem e a peneiração.
A matéria-prima da farinha de trigo é o próprio trigo. Em resumo, o trigo é um cereal bastante conhecido em todo o planeta.
A farinha de mandioca é um dos componentes essenciais da dieta da população brasileira, notadamente das regiões Norte e Nordeste. A partir da raiz da mandioca (Manihot esculenta), são produzidas: as farinhas seca, d'água e mista; a goma ou fécula; o tucupi; e a farinha de tapioca.
Na produção da farinha d´água (grossa), a mandioca é submersa em água para fermentação por determinado período. Assim que amolece, ela é descascada, ralada, prensada, seca (em forno sob alta temperatura) e peneirada. O mesmo ocorre na produção da farinha seca, embora seja mais fina.
Se você utilizar a farinha de mandioca crua o ideal é torrar antes, coloque ela em uma panela ou frigideira alta no fogo baixo e vá mexendo a farinha, você perceberá que a parte da farinha de mandioca em contato com o fundo da panela começa a dourar,.
A tabela a seguir traz a informação nutricional para 100 g de farinha de mandioca crua e torrada. A farinha de mandioca pode ser consumida na forma de farofa, bolos e biscoitos.
O processo de obtenção da puba consiste em deixar a mandioca de molho num recipiente com água por sete dias. No final desse período, a mandioca deverá estar mole. Deve-se, então, escorrer a água e lavar abundantemente a mandioca, ralando-a em seguida.
Como fazer puba caseira Coloque a mandioca numa vasilha com água até cobrir completamente. Cubra com um pano e reserve em um local escuro e seco por 1 semana (7 a 10 dias), para fermentar - não precisa trocar a água; No oitavo dia, escorra a água e desmanche a mandioca com as mãos - ela estará bem mole, esfarelando.
Coloque um recipiente com o escorredor de macarrão, como na foto 5 e despeje o aipim desmanchado. Deixe o recipiente e o escorredor em baixo da torneira e vá lavando a massa até só sobrar as fibras no escorredor, como na foto 6. Toda a água que passou pelo escorredor vai estar no recipiente de baixo, foto 7.
O ato de ralar, assar e colocar a mandioca de molho para fermentar é uma maneira de liberar a toxina na forma de ácido cianídrico.
Umidade ou, mais raramente, a presença de bolor, também significa que há problemas com a tapioca. 4. Depois de abrir o produto, tome alguns cuidados. O que não foi usado pode permanecer na embalagem, geralmente saco plástico, desde que fechada (com um prendedor de roupa, por exemplo) para evitar a deterioração.
1 - Deixe ela - a goma de tapioca - 'se acomodar' no recipiente. Ficando com a superfície lisa. 2 - Coloque um Perfex NOVO em cima dela (como na foto) e pressione bem. 3 - Deixe ele ali por uns cinco minutinhos ou até que você toque e sinta que está bem molhado.
O segredo da consistência crocante da tapioca é passar a farinha pela peneira. Quanto mais fina você deixar a massa, mais crocante e molinha a sua tapioca vai ficar. Para peneirar, pressione uma colher sobre a tapioca já posta na peneira até ela passar por inteira.
Você só deve ficar atento à alguns processos para deixar sua tapioca sempre gostosa e úmida. 1) Antes de começar o preparo da sua tapioca, lembre-se sempre de passar a farinha por uma peneira. Com a ajuda de uma colher e uma peneira fina, polvilhe a tapioca na frigideira.