Quem Criou A Cocada?

Quando eu era criança, minha avó costumava fazer cocadas deliciosas para mim e meus irmãos. Eu sempre me perguntava qual era a origem dessa sobremesa tão gostosa e tradicional na culinária brasileira. Foi só anos depois que descobri a fascinante história por trás da cocada.

O que significa comer cocada?

A produção artesanal de coco ralado para fazer cocadas é uma atividade tradicional em muitas comunidades do Nordeste do Brasil. Os trabalhadores utilizam ferramentas manuais para ralar o coco, que é depois seco ao sol para ser utilizado na preparação das sobremesas. É um trabalho árduo e que exige muita habilidade, mas que garante a qualidade e o sabor das cocadas produzidas.

Ela é facilmente encontradas em feiras, mercados e ainda comercializada em tabuleiros, pelas baianas, que as comercializam no Pelourinho; sendo uma comida típica e preferida pelos visitantes da bela cidade de Salvador.

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Um dos derivados do milho que representa uma herança cultural de confraternização é a pamonha, que foi herdada dos índios, posteriormente aperfeiçoada tanto por portugueses quanto por africanos. Embora consumida em muitas regiões brasileiras, não há um consenso em qual estado a pamonha é tida como prato típico.

Se você também ama cocada prove a nossa versão e conta para a gente o que achou. (Clique aqui)! 😉

Qual é a origem da cocada?

A cocada industrializada é produzida em grandes quantidades em fábricas de doces. O processo de fabricação envolve o cozimento dos ingredientes em grandes caldeirões, a moldagem em formas e o resfriamento em câmaras frias.

Cocadas também podem ser consumidas, sempre com moderação. Uma porção de 20 gramas (independentemente se é branca, queimada, dura ou mole) fica entre 55 a 65 calorias.

Existem algumas divergências sobre a real origem da criação da cocada, pois ainda tem quem acredite que a sobremesa teve uma forte influência dos imigrantes europeus durante o período de colonização e escravidão, mas como o doce só surgiu no Brasil a partir do período de escravidão, a versão que mais se sustenta é que a cocada tem origem africana e foi altamente produzida no Brasil pelas mulheres negras trazidas a força ao país. 

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Qual é a origem do doce de leite?

Existem diferentes tipos de cocada, desde a tradicional branca até a morena, passando pela de leite condensado, de maracujá, de amendoim e muitas outras variações. Cada região do país tem suas próprias receitas e formas de preparo, o que torna a cocada ainda mais diversa e interessante.

As primeiras cocadas usavam açúcar mascavo, por isso tinham uma coloração mais escura. As escravas ralavam o coco, preparavam a calda e acrescentavam o coco, tudo isso em grandes tachos assentados em fogo de lenha, para cozinhar até dar o ponto para cortar o doce.

Quando pronta, a cocada era distribuída entre os presentes na reunião como uma maneira de adoçar um pouco a vida e atenuar as dores e flagelos vividos por todos as pessoas negras naquele momento vergonhoso da nossa história. Além disso, a cocada também está relacionada com as religiões africanas como o candomblé, onde para os adeptos, o doce que representa as crianças é dado como oferenda para Oxalá, o principal orixá da religião.

Pode cocada na dieta?

Vale salientar que o nome cocada, deve-se ao fato do doce ter uma consistência mais “dura” e crocante, assim como ter como seu principal ingrediente o coco, alimento considerado como fruta, rico em vitaminas e minerais.

Era costume a população escrava se reunir durante a noite, após um longo dia de trabalho forçado, para dançar, jogar capoeira e entoar cânticos originários como forma de descansar e tentar esquecer dos maus tratos sofridos durante o dia. Nestas ocasiões, as mulheres preparavam a cocada ralando o coco, preparando a calda com açúcar mascavo ou caldo de cana e acrescentando a fruta em grandes tachos até chegar ao ponto ideal com a textura que conhecemos.

Há relatos que ela é um doce de origem africana, pois os negros traficados em navios tumbeiros; que eram responsáveis pelos afazeres das grandes fazendas de cana-de-açúcar e café, que começaram a preparar o doce.

Qual é a origem de cocada?

A cocada é muito mais do que um simples doce. Ela faz parte da nossa história e da nossa cultura. Por isso, em 2005, a cocada foi reconhecida como patrimônio cultural imaterial do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN).

Essa história começou em 1936, graças à mulher do chefe da estação de trem local. Para ajudar no orçamento familiar, Matilde Cunha Torino passou a vender doces na janela de casa. Por sugestão da filha, Alcéa, ela resolveu também fazer um docinho de amendoim com rapadura para oferecer no trem.

Muita gente pensa que a cocada é um doce calórico e sem nenhum valor nutricional. Mas isso não é verdade! O coco, ingrediente principal da cocada, é rico em fibras, vitaminas e minerais. Além disso, o coco também contém ácido láurico, uma substância que ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

Como preparar?

O munguzá (também chamado de mungunzá) é uma comida à base de milho que surgiu na África, mas que se popularizou bastante no Brasil. O prato tem várias versões, tanto doces, quanto salgadas, dependendo da região do país onde ele é preparado. Em alguns locais, é conhecido até como canjica.

Faz parte do rol dos bens históricos da doçaria nacional e cada dia mais a cocada ganha popularidade fora do país. Sua origem não é um consenso, mas a história mais difundida é que ela teria sido criada por volta 1750.

Existem vários tipos de cocada, como a branca, a preta, a amarela, a queimada e a mole. A cocada branca é feita com coco ralado, açúcar e água, enquanto a cocada preta leva também rapadura ou melado. Já a cocada amarela é feita com gemas de ovos e leite condensado, e a cocada queimada é preparada com açúcar caramelizado. A cocada mole é feita com leite condensado e coco ralado.

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