Porque a água está em temperatura ambiente, e funciona como um "cobertor" esquentando a superfície da manteiga, que fica molinha rápido. Como água não tem gosto e não se mistura com a manteiga, é só jogá-la fora, que volta tudo ao normal!
Já a manteiga de garrafa, é obtida de forma artesanal, através do batimento e fusão do creme de leite pela eliminação quase total da água. Ela é apresentada na forma líquida a temperatura ambiente, já que o creme é obtido por aquecimento, e a parte líquida é recolhida na forma de manteiga de garrafa.
Para isso, basta aquecer um copo. Você pode colocar água dentro do copo e esquentar o líquido no micro-ondas ou preencher o copo com uma água que você acabou de ferver. Depois é só deixar a água quente dentro do copo por cerca de 2 minutinhos e depois descartar a água — cuidado, pois o copo vai estar bem quente!
Ghee “grass fed” – feito com manteiga de vacas que se alimentam exclusivamente de pasto é fonte natural de CLA – Ácido Linoleico Conjugado. Estudos comprovam que seu consumo promove sensação de saciedade e auxilia o nosso corpo a transformar gordura em energia, ou seja: potencializa o metabolismo.
No preparo da manteiga Ghee, ocorre a fervura da nata ou creme de leite ou da manteiga pronta até que ocorra a evaporação completa de toda a água, separação do açúcar (lactose), proteínas e da gordura. ... Já a manteiga de garrafa, é feita por cozimento, então evapora-se toda a água, e no processo final não é coado.
É essencial conservar a manteiga ghee em um vidro bem fechado e limpo (isso garante sua durabilidade). Ela pode ser guardada na geladeira ou mesmo em temperatura ambiente. Caso fique na geladeira, tem validade maior do que se ficar fora em temperatura ambiente.
Mantenha a manteiga na porta da geladeira, alí é o lugar mais “quentinho” da geladeira, mas ainda assim refrigerado. Quando acordar, não escove os dentes primeiro (hehe), levante e vá até a geladeira e retire a manteiga (ai sim escove os dentes, se troque e tudo mais) , assim na hora de comer já vai estar mais macia.
Aqui não tem mistério: é só esquentar um copo com água no micro-ondas, jogar essa água fora (ou reaproveitar em outra tarefa doméstica) depois de 1 minuto e virar o copo vazio em cima do pedaço de manteiga. Isso mesmo, ela vai ficar "presa" lá dentro.
Sua manteiga clarificada está prontinha! Purinha e saudável! O período de validade varia de acordo com o tipo de armazenamento: 4 meses sem refrigeração, até 6 meses sob refrigeração e por mais de 1 ano quando congelado.
2 anos
Separe a manteiga clarificada dos sólidos: Os sólidos do leite estarão no fundo da panela. Para separá-los, retire o óleo com uma colher, com cuidado para não retirar os sólidos. Refrigere ou utilize imediatamente: Depois de esfriar, coloque a manteiga clarificada em um recipiente fechado e conserve na geladeira.
Para que a manteiga de garrafa apresente o seu sabor característico é importante que ela seja mantida fora da geladeira em temperatura ambiente.
É só não abusar: segundo o biomédico Roberto Figueiredo, especialista em higiene de alimentos, a manteiga pode ficar fora por até duas horas. Mas, se você não quer acordar às 6 da manhã para guardar a manteiga até as 8 horas, a dica é deixá-la na porta da geladeira, onde a temperatura menos baixa a torna menos dura.
"A manteiga pasteurizada, em geral, pode ficar fora da geladeira por até 10 dias sem estragar."
60 dias
E a borra que sobra tem sabor incrível. Além de ser rica em proteínas e gorduras, tem sabor de requeijão moreno e pode ser usado como ingrediente em pratos diversos como farofas e gratinados (é lógico que, que quem consome ghee pra não consumir a lactose, não pode usar o resíduo).
Melhor opção é a manteiga ghee, que é uma manteiga clarificada, usada na medicina Ayurveda e na cultura indiana como um alimento curativo e rejuvenescedor.
Previne doenças: As gorduras saturadas na manteiga ajudam a prevenir contra coágulos e tumores. O ácido butírico da manteiga é bom para o intestino: O intestino usa o ácido butírico como fonte de energia. O ácido butírico demonstrou ser eficiente no combate a doenças como colite ulcerativa e doença de Crohn.
Já em dietas de emagrecimento todos devem ser consumidos com moderação. Em casos de dislipidemias (distúrbio dos níveis de lipídios no sangue) a manteiga deve ser evitada ou colocada na dieta em consumo moderado com acompanhamento nutricional", finaliza a profissional.
A manteiga tradicional é composta pela gordura do leite, sólidos do leite e água. A manteiga ghee, por outro lado, é apenas a gordura do leite (manteiga clarificada) e água.
A quantidade média de manteiga consumida pelos participantes variava entre 1/3 de uma colher de sopa até três colheres de sopa diariamente. Os resultados mostraram que uma porção (14 g ou uma colher de sopa) de manteiga por dia estava associado ao aumento de 1% no risco de morte.
Manteiga aumenta o nível de colesterol de lipoproteína de baixa densidade no sangue, mesmo quando consumido em quantidades moderadas. O que se sabe, em geral, é o potencial benefício da substituição de gorduras saturadas por insaturadas, especialmente quando estas últimas são fornecidas por óleos vegetais.
A manteiga é um alimento rico em gorduras e sua ingestão em excesso está comprovadamente associado a riscos para a saúde. Portanto, deve ser consumido com moderação.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda o consumo de margarina ao invés da manteiga. Essa recomendação é feita porque a manteiga é rica em gordura saturada e colesterol, substâncias frequentemente relacionadas ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares.