O que atividade de gua de um alimento? Essa é a pergunta que vamos responder e mostrar uma maneira simples de se lembrar dessa informação. Portanto, é essencial você conferir a matéria completamente.
O termo atividade de água (aW) refere-se à relação entre a pressão do vapor da água presente em alimento e a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura.
Qual é a diferença entre umidade e atividade de água?
Enquanto o teor de umidade simplesmente define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a atividade de água, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas).
Para que serve a atividade de água?
A importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos. Sendo a variação da pressão de vapor da água pela interação com componentes de um alimento um indicador da quantidade da água ligada, os valores de Aw mostram quais as chances tem o alimento tem de se deteriorar.
O que são alimentos IMF?
Os alimentos que recebem a denominação IMF (Intermediate Moisture Foods), ou seja, alimentos com teor de umidade intermediária, são aqueles cuja atividade de água apresenta valores entre 0,60 e 0,85 e cujo conteúdo de umidade está entre 15% e 50%.
Como a atividade de água está relacionada com a perecibilidade de um alimento?
Com alta atividade (Aw maior que 0,90). Alimentos com alta atividade aumentam a perecibilidade do produto, fornecem substrato para multiplicação microbiana, diminuindo o shelf life e gerando perdas econômicas significativas.
Como se define a atividade de água em relação à pressão de vapor?
A atividade aquosa (denominada também como atividade da água) define-se como a relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado em relação com a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura e varia de 0 a 1. Denomina-se pela regra geral como Aw (do inglês: Activity of Water).
Qual a diferença entre água livre e água ligada?
Água livre: está disponível para o crescimento de microrganismos e para reações físicas e enzimáticas que afetam diretamente a qualidade dos alimentos. Água ligada: apresenta mobilidade restringida devido ao contato com solutos e outros constituintes não aquosos do produto.
Como é possível um alimento úmido ter baixa atividade de água?
Para reduzir a atividade de água em alimentos, podemos aumentar a concentração de solutos na fase aquosa do alimento, tanto pela remoção de água quanto pela adição de solutos.
Qual a influência da umidade relativa do ar na atividade de água dos alimentos?
A umidade relativa do ar tem efeito sobre a atividade de água, pois o alimento ao ser acondicionado em ambientes com alta umidade terá sua Aw aumentada. Consequentemente, além do cuidado com o alimento é preciso controlar os fatores externos que podem afetar a qualidade do produto.
Quanto à atividade de água aw e seus valores discorra sobre quais são e como são as condições favoráveis ao crescimento microbiano?
Quando a aw é suficientemente baixa, o que é difícil definir precisamente, a lag fase torna-se infinita, isto é, o desenvolvimento microbiano não ocorre. O desenvolvimento da maioria das bactérias e bolores estão restritos a valores de aw acima de 0,90.
Como é feito o método de análise de umidade?
O método consiste na desidratação utilizando uma lâmpada de radiação infravermelha com 250 a 500 watts, cujo filamento desenvolve uma temperatura próxima a 700º C. O tempo de secagem varia com a amostra. O peso da amostra deve variar entre 2,5 a 10 g dependendo do conteúdo da água.
O que são isotermas de sorção de água?
As isotermas de sorção descrevem a relação entre a quantidade e a atividade de água em um alimento, podendo apresentar diferentes formatos depen dentes da natureza do alimento.