Esta peça pode pesar até 8 kg, porém costuma ser comercializado em porções que variam entre 1 kg e 2 kg.
O filé mignon com cordão é o corte inteiro, o cordão vem junto com a peça. ... Na hora do preparo, o ideal é fazer o cordão separado, ele fica ótimo em picadinhos. A outra parte da peça é o filé mignon, que fica ótimo em preparos servidos com molhos, refogados e assados.
O filé mignon tem cabeça, miolo, lateral e ponta. A cabeça fica na extremidade maior e a ponta, no extremo oposto — onde a carne afina. O miolo é o corpo cilíndrico da peça. E a lateral é a parte que fica (adivinha onde?) de lado, já querendo se soltar.
É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos.
Ponha o pedaço certo em sua receita. Rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela....A tabela é esta:
A cotação média da arroba do boi gordo em São Paulo está em R$54,00/@, a prazo, para descontar o Funrural. Sendo que existem ordens de compra a até R$54,00/@, a prazo, livre do Funrural, correspondendo a R$55,24/@, nas condições anteriores.
Frigoríficos já pagam até R$147,00 pela arroba do boi gordo em São Paulo, mesmo diante de uma rentabilidade comprometida.
Cotações - Boi gordo
Cada arroba representa 15 quilos da carcaça do bovino. O cálculo para saber a arroba é o seguinte: Peso vivo multiplicado pelo rendimento da carcaça em porcentagem, dividido por 15. O resultado é o peso do boi em arroba.
Se em um hectare de pasto são produzidas 20 arrobas, o custo fixo da pastagem será de R$ 5,00 por arroba (R$ 100,00 / 20). Já em um caso em que a produção é de 40 arrobas por hectare, o custo fixo da pastagem por arroba cai para R$ 2,50 (R$ .
A forma mais comum de negociação é pelo peso da carcaça. Ou seja, as carcaças são limpas e pesadas ao final da linha de abate, e o peso é convertido em arrobas (unidade de 15 kg). Dessa forma, temos a quantidade de arrobas, que vai gerar o valor pago pelo bovino.
a) O peso é calculado pela massa do corpo multiplicada pela aceleração da gravidade local.
Primeiro, baixe o app "Working Scale" em seu Android. Depois, dobre um post-it de forma que a parte adesiva fique para fora e coloque-o no topo do seu celular ou tablet. Isso evitará que os objetos escorreguem para fora. Depois, coloque seu aparelho em uma sacola plástica levemente inflada.
Pese o objeto na balança. Mantenha o recipiente recém-preenchido sobre a balança e deixe-a medir seu conteúdo. O peso exibido deverá ser uma medida precisa em gramas. Se você não pôde zerar a balança desde o princípio, subtraia o peso do recipiente da medida exibida (peso do recipiente mais o do objeto).