Para montar uma vinícola pequena custa cerca de R$ 40 a R$ 100 mil Reais. Isso inclui o local e toda a estrutura que você precisa para que ela funcione. Mas existem casos de vinícolas que exigiram um investimento superior a R$ 1 milhão de Reais. Portanto tudo é muito variável e depende do que você deseja.
VINHO NA VEIA No hemisfério sul a colheita é feita entre fevereiro e abril e no hemisfério norte é feita entre julho e setembro. Depois de colhidas, as uvas vão para a fermentação e o tempo até virarem vinho é de aproximadamente 2 a 3 meses.
Uma hora de cozimento, em fogo baixo, evapora cerca de 75% do álcool do vinho. Em compensação, duas horas e meia de cozimento, em fogo baixo, promovem a evaporação de aproximadamente 95% do álcool do vinho.
Outra maneira prática para se interromper a fermentação é filtrar o mosto. Filtros de membrana com poros minúsculos retêm as leveduras, deixando o mosto livre do risco de refermentação. Porém, ao custo de retirar também alguns compostos aromáticos do vinho.
Basicamente, a fermentação alcoólica ocorre quando microrganismos, chamados de leveduras, transformam açúcares em etanol (álcool), energia (calor) e gás carbônico, além de produtos secundários. ... Vale ressaltar que todo esse açúcar é acumulado de forma natural nas uvas, durante o processo de maturação da fruta.
Pela fermentação alcoólica, o suco de uva se torna vinho. Essa fermentação é a transformação dos açúcares naturais em álcool, sob a ação as leveduras; ela produz, igualmente, gás carbônico. Uma segunda fermentação, que ocorre depois, traz maciez o vinho.
Por que no processo de fermentação do vinho estão presentes muitas bactérias anaeróbicas que são intolerantes a presença de ar, de modo que essas bactérias fermentam em maior velocidade no ambiente com zero oxigênio, por isso que não se evita o contato.
Vinhos indicados – menos álcool e menos açúcar residual: Tannat (principalmente os uruguaios), Tempranillo, tintos de Rioja, Aglianicos mais leves, vinhos brancos em geral e espumantes “brut” ou “nature”.
O álcool dos vinhos se forma durante a “fermentação”, quando o açúcar da uva se transforma em álcool. Logo, quanto mais maduras as uvas e mais intenso o teor de doçura/açúcar na sua polpa, maior será o teor alcoólico do vinho.
14%
O álcool presente no vinho é o resultado da fermentação dos açúcares da uva (glicose e frutose), que acontece graças a presença de leveduras no mosto.
É possível encontrar diversas passagens bíblicas sobre o consumo de vinho nos tempos antigos, principalmente nas festividades. Isso pode parecerer para muitos que beber não é pecado, desde que a prática seja adotada com autocontrole e de forma comedida.
Cabernet Sauvignon
Assim como a Cabernet Sauvignon e o Merlot, a Carménère vem da região de Bordeaux, mas se adaptou em países como o Chile, cujos vinhos produzidos com essa uva são considerados os melhores do mundo. O vinho é encorpado, com sabor frutado e aroma levemente apimentado.