A acidez titulável é expressa em graus Dornic (oD) ou em porcentagem (%) de ácido láctico. ... Por essa razão, o resultado do teste de acidez titulável pode variar de 15 a 18oD. No teste da acidez titulável, uma substância básica (isto é, alcalina), o hidróxido de sódio (NaOH), é usada para neutralizar o ácido do leite.
3.
O processo do teste de acidez é feito pela presença do ácido láctico que aumenta a partir da degradação de lactose na proliferação microbiana. A dosagem é feita em grau Dornic a partir de reações químicas. O leite que apresentar acidez alterada (acima de 8 graus Dornic) é considerado impróprio. .../span>
Misture em um tubo de ensaio qualquer, 5 mL da solução de alizarol com 5 mL do leite a ser testado. Após mistura, interprete os resultados: -Leite normal: coloração rosa-lilás e sem grumos. -Leite ácido: coloração amarela ou com pequena coagulação (leite talhado com pequenos grumos)./span>
O equilíbrio salino é determinado pelas concentrações de cálcio, fósforo e citrato presentes no leite e estes componentes influenciam diretamente a estabilidade térmica do leite. As micelas de caseína são unidas pelo fosfato de cálcio, e a força de união entre elas é determinante para a estabilidade do leite./span>
O excesso, ou seja, os fosfatos de cálcio que não estão solúveis, encontram-se em estado coloidal na micela de caseína. Dessa forma, há um equilíbrio salino do leite, entre os fosfatos cálcicos em fase aquosa e em fase coloidal./span>
A padronização é definida como o ajuste de teor de gordura no leite ou creme para um valor previamente especificado de maneira precisa. Em geral, o teor de gordura do leite cru é maior que o teor dos produtos lácteos .
Sinais de que seu bebê não está recebendo leite suficiente