Não é advérbio, pois tem marcas de plural. A única hipótese é, a meu ver, considerar que se trata, efectivamente, de uma situação em que, tal como os determinantes possessivos e os demonstrativos, e tal como os quantificadores relativos, quantificadores como muito podem ocorrer em posição de pronome.
a) Em muito mais coisas, o elemento muito encontra-se ligado ao advérbio mais para o intensificar. É, pois, um advérbio. b) Em muitas mais coisas, o elemento muitas está ligado a coisas para avultar a maior quantidade dessas coisas. Como está ligado a um substantivo, e a concordar com ele, é um adjectivo.
Significado de Muito advérbio Em excesso; com muita intensidade; excessivamente: ela canta muito. De modo extremo; no mais algo grau; extremamente: muito chato! Em que há exagero e excesso; abundantemente: a empresa produziu muito.
Demais pode ser empregado como substantivo (“os demais”), com significados equivalentes a “os restantes”, “os outros”. A palavra demais pode ser um elogio, como na frase “Você é demais!”, neste caso, demais é empregado como adjetivo. Demais pode ainda exercer a função de pronome indefinido.
Sinônimo de muito
1 satisfatório, suficiente. Muito: 2 copioso, abundante, muito, numeroso.
8 além disso, ainda, também, igualmente, ademais, aliás. Exemplo: Ele não é de confiança e, mais, não estou interessada. Indica preferência: 9 melhor, antes, de preferência, preferentemente, preferencialmente, preferivelmente.