esturjão
Enquanto o quilo do caviar autêntico custa cerca de R$ 15 mil (ou até mais, quando se trata do caviar do tipo beluga, mais raro), o de ovas de truta é vendido por R$ 80 o quilo.
A lata de 20 gramas custa R$ 139 e a de 50 gramas, R$ 349,37.
Iguaria cara em qualquer lugar do mundo, o caviar é servido na primeira etapa da refeição, em porção de 50 gramas, por 1600 reais.
Comer caviar é para poucos, já que a ova do peixe esturjão chega a custar R$ 12 mil o quilo. Mas, no sul do Brasil, um grupo de empreendedores está vendendo o caviar brasileiro a um preço mais acessível: R$ 60 o quilo.
Mais raro que o caviar obtido do esturjão beluga, é aquele obtido do esturjão albino, peixe este que está praticamente extinto. O caviar mais caro do mundo trata-se do caviar branco, que foi vendido pelo incrível valor de US$ 34.
A truta está com um preço muito inferior, R$ 20, o que equivale a um terço do custo do salmão. Além disso, trocar um produto que vem de longe por um nacional, também tem vantagens econômicas, tanto que, com a substituição, o preço do cardápio não aumentou mais que a inflação, um bom motivo para convencer a clientela.
O preço do caviar beluga de esturjões selvagens – o mais apreciado – torna o produto ainda mais limitado: o quilo chega ao Brasil a R$ 47 mil nas marcas de primeira qualidade.