Quais informações devem constar em uma ficha técnica de preparo de alimentos?

1. 1 – Exemplo de uma ficha técnica de preparação

• Nome do prato;
• Fotos do prato;
• Rendimento em porções e rendimento total;
• Tempo de preparo;
• Custo total e custo de cada insumo;
• Ingredientes;
• Modo de higienização;
• Medida caseira;

Mais itens...•30 de mar. de 2021

O que é ficha técnica de preparação de alimentos?

RESUMO: A Ficha Técnica é um instrumento que serve de apoio para as unidades de alimentação e nutrição, no qual se fazem o levantamento dos custos dos pratos que são produzidos, o cálculo do valor nutricional, o modo de preparo da receita, dentre outras atividades, com o intuito da padronização de serviço.

O que é ficha técnica de preparo?

A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é "um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação"10, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio.

Qual a função de uma ficha técnica?

Resumo: A Ficha Técnica de Preparo é uma ferramenta gerencial que permite a padronização do processo produtivo, conferindo ao trabalho diário uma maior eficiência, possibilitando o levantamento de custos, ordenação do preparo e cálculo do valor nutricional da preparação, servindo de subsídio para o planejamento do ...

Que informações são necessário ter na ficha técnica de preparo?

1 – Exemplo de uma ficha técnica de preparação Nome do prato; ... Modo e técnicas de preparo; Temperatura para a preparação; Valor nutricional (essa informação está presente somente quando a ficha é feita com um nutricionista);

O que deve ter em uma ficha técnica?

A ficha técnica é basicamente uma tabela com todos os insumos necessários para preparar determinado produto. Nesta tabela normalmente são especificados o valor unitário, peso, e valor final da quantidade de insumo usada para o produto.

Quais os componentes obrigatórios de uma ficha técnica de preparo FTP )?

Uma ficha técnica bem elaborada deverá conter itens como: nome do prato; preço de custo de cada insumo utilizado na receita; cálculo de uso — incluindo a perda; tempo de preparo da receita; armazenamento do produto e temperatura indicada; rendimento; tamanho da porção; custo final da produção; custos administrativos; ...