Quando a hidroxila está abaixo, diz-se que a glicose está em sua forma alfa (α), e quando está acima, diz-se que a glicose está em sua forma beta (β).
β1→4 representa onde ocorre a ligação glicosídica entre D-galactose e D-glicose. É um glicosídeo redutor, pois possui um carbono anomérico livre no resíduo de glicose.
Já a amilopectina é constituída por cadeias longas e muito ramificadas de unidades de α-glicose unidas entre a ligação α-1,4'-glicosídica. A ramificação é resultado de ligações cruzadas entre o carbono número 1 de uma unidade de glicose e o carbono número 6 de outra unidade (ligação α-1,6'-glicosídica).
Os monossacarídeos são carboidratos não polimerizados, por isso, não sofrem hidrólise. ... Os polissacarídeos são carboidratos que por hidrólise originam uma grande quantidade de monossacarídeos. São polimeros naturais. Os oligossacarídeos são açúcares formados pela união de 2 a 6 monossacarídeos, geralmente hexoses.
Os principais são: Sacarose: união da glicose com a frutose, presente no açúcar de mesa e alguns adoçantes; Maltose: união de suas moléculas de glicose, extraída de cereais, como a cevada, germinados; Lactose: união da glicose com a galactose, encontrada no açúcar do leite.
Um monossacarídeo é a forma mais básica de carboidratos. Os monossacarídeos podem ser combinados através de ligações glicosídicas para formar carboidratos maiores, conhecidos como oligossacarídeos ou polissacarídeos. Um oligossacarídeo com apenas dois monossacarídeos é conhecido como dissacarídeo.
Os polissacarídeos podem ser classificados em homopolissacarídeos e heteropolissacarídeos. A hidrólise dos primeiros origina várias unidades do mesmo monossacarídeo, tal como por exemplo os polissacarídeos amido, glicogénio e celulose.
Polissacarídeos, ou glicanos, são carboidratos que, por hidrólise, originam uma grande quantidade de monossacarídeos. São polímeros naturais. Por exemplo, a celulose é um polímero da glicose: ... Os polissacarídeos são então macromoléculas formados pela união de muitos monossacarídeos.
Monossacarídeos incluem glicose, frutose e galactose. Os dissacarídeos, por outro lado, incluem sacarose, lactose e maltose, e são compostos de dois monossacarídeos ligados entre si, como glicose e frutose ou mesmo glicose com glicose.
Nas aldoses, o carbono anomérico será o carbono 1 (C1) pois o carbono do grupo aldeído encontra-se na ponta da estrutura linear da molécula, e nas cetoses corresponde ao carbono 2 (C2) pois o carbono do grupo cetona está na segunda posição.
Na química dos carboidratos, um anômero ou anómero é um tipo especial de epímero. Um anômero é um dos dois estereoisômeros de um sacarídeo cíclico, que diferem apenas na configuração do carbono hemiacetal, também chamado de carbono anomérico.