Onde comprar o Mycryo? Essa é a pergunta que vamos responder e mostrar uma maneira simples de se lembrar dessa informação. Portanto, é essencial você conferir a matéria completamente.
derreter o chocolate e aquecê-lo até a temperatura indicada pelo fabricante. Deixar esfriar até 35-34 graus. Ralar ou picar uma bolinha de Manteiga Pre-cristalizada (usar o equivalente a 1% do peso do chocolate a ser temperado)
Como usar o Mycryo no chocolate meio amargo?
Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada) Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido. 3. Adicione 1% de manteiga de cacau Mycryo®, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem.
Como usar manteiga de cacau em Barra?
Basta você derreter a manteiga de cacau e colorir (recomendamos utilizar os corantes lipossolúveis) para então pincelar ou pulverizar sobre a forma.
Como usar manteiga de cacau na culinária?
Nas receitas doces, como bolos, você pode usar a manteiga de cacau em substituição às demais gorduras vegetais para dar aquele leve aroma de chocolate às suas preparações.
Quais são os cristais de chocolate?
Ela tem em sua estrutura 5 diferentes tipos de cristais (α1, α2, α3, α4 e β), cada qual com diferentes temperaturas de derretimento. Dentre eles, o cristal β é o mais estável de todos e proporciona ao chocolate as características desejáveis para este tipo de produto.
O que é temperagem com Mycryo?
A manteiga em pó cristalizada tempera o chocolate de maneira prática e rápida. ... Mycryo é uma manteiga de cacau em pó cristalizada, utilizada para a temperagem do chocolate e também para aplicações na cozinha quente, em especial produções que necessitam de um maior grau de caramelização, como as carnes.
Como temperar chocolate nobre com Mycryo?
Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)
Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
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Como utilizar o Mycryo no chocolate?
Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem. Quando o chocolate estiver perfeitamente pré-cristalizado, mantenha sua temperatura a 34°C (para chocolate amargo) ou a 33°C (parta chocolate ao leite, branco ou colorido).
Onde usar manteiga de cacau?
A manteiga de cacau é muito utilizada na preparação do chocolate em pó e em barra. Porém, ela também pode ser usada no lugar da manteiga de origem animal em diversos tipos de receitas....Na culinária