O que deve constar numa ficha técnica?

Uma ficha técnica bem elaborada deverá conter itens como: nome do prato; preço de custo de cada insumo utilizado na receita; cálculo de uso — incluindo a perda; tempo de preparo da receita; armazenamento do produto e temperatura indicada; rendimento; tamanho da porção; custo final da produção; custos administrativos; ...

Como fazer uma ficha técnica de um restaurante?

O que não pode faltar em uma Ficha Técnica Gastronômica?

1. Nome do prato;
2. Lista e quantidade de ingredientes;
3. Tempo de preparo da comida ou bebida;
4. Métodos utilizados na preparação;
5. Equipamentos empregados no preparo;
6. Tamanho da porção (rendimento);
7. Preço de custo dos insumos utilizados;

Mais itens...•20 de fev. de 2020

Como montar uma ficha?

Um modelo básico de Ficha Técnica em geral devem conter as seguintes informações:

1. Nome do item.
2. Preço de custo de cada insumo utilizado.
3. Cotação atualizada do fornecedor.
4. Cálculo de uso do item incluindo perda.
5. Tempo de preparo.
6. Preparação e métodos utilizados.
7. Equipamentos utilizados.
8. Mão de Obra.

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Como fazer uma ficha de produto?

Como montar uma ficha técnica de produto

1. Identificar todos os materiais utilizados na produção.
2. Identificar qual o tipo de produto de cada material.
3. Criar um SKU para cada material.
4. Definir as unidades de medida utilizadas em cada material.

O que é a ficha técnica de preparação como ela é feita?

A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é "um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação"10, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio.

Como fazer uma ficha técnica do produto?

Para montar uma ficha técnica você deve seguir basicamente 4 passos:

1. Identificar todos os materiais utilizados na produção.
2. Identificar qual o tipo de produto de cada material.
3. Criar um SKU para cada material.
4. Definir as unidades de medida utilizadas em cada material.

Como fazer uma ficha técnica de um artigo?

Confira o que deve conter em sua ficha técnica:

1. Nome do item;
2. Custo de cada insumo;
3. Cotação do fornecedor;
4. Cálculo de uso do item incluindo possíveis perdas;
5. Tempo de preparo;
6. Equipamentos utilizados;
7. Mão-de-obra;
8. Especificações de armazenamento do produto;

Mais itens...•27 de jan. de 2020