O que é béchamel em português?

Significado de Bechamel substantivo masculino Molho branco feito com creme, farinha, leite e aromatizantes, inventado, supõe-se, por Bechamel, financista francês do séc. XVII.

O que é o molho roux?

Roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura. É usado para espessar caldos e molhos. Ele é a base do molho béchamel, popularmente conhecido como molho branco. O béchamel pode ser usado como molho para massas e para gratinar diferentes pratos.

Onde surgiu o molho branco?

De origem francesa, a receita é básica e consiste em um cozido de leite com cebola, folha de louro e dente de cravo espessado com um “roux blondie” – que nada mais é que a farinha de trigo cozida em manteiga até ficar dourada.

Como se fala bechamel?

A grafia correcta da palavra é bechamel (de Béchamel, antropónimo, gastrónomo e chefe de mesa de Luís XIV), termo da culinária, e trata-se de «molho branco muito cremoso preparado com leite, farinha e manteiga derretida, e geralmente temperado com pimenta, sal e noz-moscada».

Como utilizar o roux?

Cozinhe o roux por 2-3 minutos em fogo baixo para evitar que fique com gosto de farinha. Ao misturar o roux com outros líquidos, é importante que os líquidos não estejam muito quentes. É melhor que estejam moderadamente quente, pois isso ajuda a evitar a formação de pelotas no seu molho.

Porque se chama bechamel?

A de que seu nome derive da homenagem prestada à Louis de Béchameil, o marquês de Nointel, Chefe do Palácio de Louis XIV, rei da França de quem este era amigo por Marie-Antoine (Antonin, na forma Russa) Carême, de acordo com a enciclopédia culinária Larrousse Gastronomique.

O que significa bechamel sauce?

Molho béchamel ou molho branco (em francês: sauce béchamel e em inglês: bechamel sauce ou white sauce) é um molho elaborado com leite integral e roux branco – espessante elaborado com farinha de trigo e manteiga.

Onde surgiu o molho bechamel?

Ele tem origem francesa e deve ter textura cremosa e aparência clara, sendo obtido por meio do cozimento da farinha de trigo com adição de leite e especiarias.

Quem inventou o molho branco?

Antoine Carême O bechamel é ainda base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e souflés. Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade.

Quais cuidados devemos tomar ao se preparar um roux?

Para evitar, a dica é usar o roux quente e o líquido frio para pequenas quantidades de molho. Para grandes quantidades, usar o roux frio e o líquido quente. Para consertar uma preparação com grumos passe o molho pela peneira ou bata no liquidificador. Ou ainda, use um mixer de mão.

Quem inventou molho branco?

O marquês Louis de Béchamel (1603-1703), um financista do século XVII que ocupou o posto honorário de mordomo-chefe da casa do rei Luís XIV (1643-1715), é conhecido por ter inventado o molho bechamel ao tentar inventar uma forma de comer bacalhau seco.

O que é cebola brulée?

O que é cebola piqué: é meia cebola, corte ela na diagonal não toda coloque uma folha de louro na fenda e prenda com dois cravos, perfurando a cebola e prendendo a folha de louro.

Quem inventou o molho bechamel?

Antoine Carême O bechamel é ainda base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e souflés. Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade.

Quando foi criado o molho bechamel?

em 1651 A receita do molho béchamel foi publicada em 1651, no livro Le Cuisinier François (em português: o cozinheiro François), do autor François Varenne. O nome béchamel foi uma homenagem a Louis de Béchameil, assessor de Luis XIV.

Qual a origem do macarrão ao molho branco?

Uma das mais comuns é a de que essa massa tenha sido levada da China para o ocidente por volta de 1280, no século 13. E foi a partir daí que essa massa começou a ser difundida pela Europa e mais tarde para as Américas.