As pessoas conservavam os alimentos antes da invenção da geladeira por meio do uso do sal, por exemplo, que era parte do pagamento dos soldados romanos. As propriedades do sal permitem que ele conserve carnes e outros alimentos.
Existem muitos métodos que podem ser utilizados para aumentar a vida útil do alimento como: o branqueamento (por imersão e a vapor), a refrigeração ou congelamento, a desidratação, o uso de acidez, o uso do sal, açúcar e especiarias.
A refrigeração é um processo de conservação baseado no resfriamento dos alimentos a temperaturas entre 8ºC e -1ºC. Nesse processo, não existe a formação de cristais de gelo, que podem alterar as características originais do produto. Nele, os alimentos podem ser mantidos em torno de 3 a 5 dias em boas condições.
Resposta. Resposta:Assim a cura consistem em desidratar o alimento e assim diminuir a atividade dos microorganismos, sendo assim a refrigeração faz esse principio de diminuir a atividade microbiana, porem com a queda de temperatura, o que diminui o metabolismo dos seres microscópicos.
A esterilização dos alimentos ocorre quando altas temperaturas destroem os microrganismos e paralisam a ação das enzimas. Depois, os alimentos são enlatados em recipientes de vidro ou metal hermeticamente fechados. Essa vedação afasta os microrganismos e evita a oxidação dos alimentos.
Secagem é uma técnica antiga de conservação de alimentos que consiste em remoção de água ou qualquer outro líquido do alimento na forma de vapor para o ar não saturado*1.
A secagem é uma das etapas do pré-processamento dos produtos agrícolas que tem por finalidade retirar parte da água neles contida. É definida como um processo simultâneo de transferência de calor e massa (umidade) entre o produto e o ar de secagem.
Secagem é uma operação de transferência de massa envolvendo a remoção de umidade (água) ou outro solvente de um sistema sólido ou semi-sólido. ... O termo secagem se refere apenas a este último - a remoção mecânica de umidade é geralmente denominada desidratação mecânica.
A secagem natural consiste em expor a matéria-prima por longos períodos à radiação solar e sob condições climáticas de temperaturas relativamente altas, ventos com intensidade moderada e baixas umidades relativas.
A secagem natural é baseada nas ações do vento e do sol para a remoção da umidade das sementes. Tal processo é limitado pelo clima, quando as condições de umidade relativa do ar e temperatura não permitem, ou quando se trata de maiores volumes de sementes (Maia, 1995).
Quando colhidos, a maioria dos grãos apresenta teores de umidade superiores ao recomendado para uma armazenagem segura em silos. ... Daí a importância da secagem de grãos, que possibilita que o armazenamento de grãos em silos seja realizado para o longo prazo sem maiores problemas quanto à qualidade do produto.
A diferença entre os procedimentos é que a secagem natural coloca o alimento em contato com a luz do sol por longos períodos, enquanto a desidratação remove a umidade do alimento com a ajuda de equipamentos que controlam a temperatura, a umidade relativa e a velocidade do ar de secagem.
A dinâmica básica do processo de secagem e desidratação consiste em colocar o produto em um local onde passe um volume de ar seco e quente. Assim o produto é aquecido, o que promove a transferência de humidade para o ar. É mais usado na conservação de carnes, peixes e grãos.
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O processo de instantaneização promoveu modificação na distribuição granulométrica nos dois produtos (regular e dietético). ... O processo de instantaneização melhorou a propriedade de molhabilidade tanto para o produto regular quanto para o dietético, com maior efeito para o produto formulado com sacarose.
– Apertização: é a aplicação do processo térmico a um alimento convenientemente acondicionado em uma embalagem hermética resistente ao calor, a uma temperatura e um período de tempo cientificamente determinados, para atingir a esterilização comercial.