Porque o bolo caseiro racha em cima?

Porque o bolo caseiro racha em cima?

O calor em excesso acaba assando a superfície rapidamente, deixando o interior da massa cru. À medida que o interior vai assando, ele acaba crescendo e rompendo a superfície já assada, provocando as rachaduras. Formas pequenas para uma grande quantidade de massa também podem provocar isso.

Porque o ganache racha?

O chocolate branco e o ao leite, por exemplo, contam com altos níveis de gordura. Por isso, se colocar creme de leite demais, seu ganache corre o risco de ficar muito fino. Mas, se você deseja uma cobertura mais rala, aposte nesses dois tipos de chocolate com uma quantia maior de creme de leite.

Porque o bolo de chantilly racha?

O Chantininho racha porque não foi bem hidratado e/ou porque o bolo foi armazenado em geladeira e não foi coberto com uma tampa ou caixa própria para o transporte de bolo. Se o bolo ficar descoberto dentro da geladeira faz com que a umidade absorvida pela geladeira entre em contato com o bolo provocando as rachaduras.

O que é que faz barriga no bolo?

quando o forno está muito quente, ou apresenta grande diferença de temperatura durante a cocção, o bolo cresce rapidamente no centro, formando aquela "barriga", o que faz desestruturar e rachar a superfície.

O que fazer quando o bolo racha depois de confeitado?

Se as rachaduras forem bem pequenas e finas, basta passar um pouco de calda e espatular o topo do bolo. Irá funcionar mesmo como uma "massa corrida" que passamos na parede para esconder as imperfeições. Em seguida, é só deixar o bolo descansar que em poucos minutos ele estará normal.

O que fazer com um bolo que quebrou?

Se o bolo estiver muito rachado, use um pouco de cobertura para tentar "colar" os pedaços dele. Espalhe na rachadura e aperte um lado contra o outro para juntar. Depois, cubra toda a parte de cima do bolo com uma camada fina de cobertura bem mole, formando uma crosta.

O que fazer quando o ganache branco talha?

É muito comum por aqui recebermos dúvidas sobre o que fazer quando a ganache "talha" ou se "separa". É simples: aqueça levemente a ganache em micro-ondas por 30 segundos na potência média e mexa até ficar lisa e homogênea.

O que fazer quando o ganache fica duro?

Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.

O que fazer para o chantilly não rachar em cima do bolo?

A geladeira pode ser o motivo de rachar seu chantininho 😱 ela resseca o Chantininho porque absorve a umidade quando fica de um dia para o outro. Então a dica é: tampar o bolo para que o ar da geladeira não resseque o chantilly!

Como consertar bolo que rachou?

Se o bolo estiver muito rachado, use um pouco de cobertura para tentar "colar" os pedaços dele. Espalhe na rachadura e aperte um lado contra o outro para juntar. Depois, cubra toda a parte de cima do bolo com uma camada fina de cobertura bem mole, formando uma crosta.

Por que você retirou o bolo do forno?

• Se quando você retirou o bolo do forno o encontrou "torto" na forma, é capaz de você ter levado para assar sem misturar corretamente os ingredientes. Por isso, repare se a sua forma não está deformada ou se a prateleira do forno não tem algum desnível, pois isso acarretaria na irregularidade do calor recebido na hora de assar.

Como derretir um bolo de chocolate?

• Derreta chocolate ao leite, amargo ou branco e despeje em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Use uma espátula para espalhar uma camada fina do chocolate derretido. Deixe esfriar por 30 minutos e jogue o bolo despedaçado por cima, formando uma camada fina e uniforme.

Será que as manchinhas estão na validade do bolo?

• Não se preocupe, leitor: se o bolo e/ou os ingredientes utilizados na massa estão na validade, as manchinhas podem ser sinal de… farinha! Se ela não for misturada corretamente, podem surgir alguns pontos de concentração desse ingrediente.

Como cortar bolo na tigela de bolo?

• Corte fora o bolo que sobrar na parte superior até ficar com um círculo quase perfeito. Acrescente mousse ou cobertura na metade da tigela de bolo que você acabou de modelar e coloque a outra camada de bolo por cima. Corte fora o excesso de bolo que sair pelas bordas para que tudo caiba na tigela.