O que significa o termo pasteurizado?

O que significa o termo pasteurizado?

- O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo. O leite, por exemplo, é pasteurizado a 75ºC por 15 segundos, e o suco de manga a 95ºC por 30 segundos.

O que é a pasteurização do leite?

A pasteurização pode ser feita através de dois métodos: ... Os dois métodos de pasteurização tem um único objetivo: eliminar todos os microrganismos patogênicos do leite. Após a pasteurização, o leite é resfriado imediatamente, sendo levado a uma temperatura de 2oC a 4oC em menos de 10 segundos.

Qual a diferença entre a esterilização e a pasteurização do leite?

Esse método, chamado pasteurização, mata apenas as bactérias que causam doenças – e conserva o leite por até sete dias. Já o processo UHT (ultra high temperature, em inglês), típico do leite de caixinha, é mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por até 8 segundos.

Para que serve o método de pasteurização?

A pasteurização serve exatamente para matar os microrganismos que podem causar doença aos consumidores pelo aquecimento do leite. ... A temperatura menor de pasteurização provoca menos alterações no leite, preservando melhor suas propriedades bioativas e, também, parte das bactérias boas do leite, como os lactobacilos.

Qual é a origem do nome pasteurização?

Quando se fala em pasteurização, o primeiro produto que vem à mente é o leite. Na verdade, Pasteur começou usando o processo que leva seu nome para salvar a produção de vinho em uma região da França. ... Para matá-los, aqueceu o vinho a uma temperatura em torno de 60 oC por alguns minutos.

Qual a origem da palavra pasteurização?

Pasteurização é o processo utilizado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. Foi criado em 1862, tendo esse nome em homenagem ao químico francês que o criou, Louis Pasteur.

Quais os métodos de conservação do leite?

O método mais comum para conservação de leite é a pasteurização, que reduz consideravelmente o número de células vegetativas que fazem parte da contaminação inicial do leite, desde que o binômio tempo e temperatura de processo seja empregado corretamente.

Quais as temperaturas são utilizadas no processo de pasteurização?

A pasteurização pode ser feita de maneira rápida - temperatura alta, tempo curto (HTST - "high temperature, short time"), usando-se temperaturas superiores a 70°C por alguns segundos - ou de maneira lenta - temperatura baixa, tempo longo (LTLT - "low temperature, long time"), com temperaturas entre 58°C e 70°C por ...

Quais os tipos de leite pasteurizado?

• Os tipos de leite pasteurizado Existem tipos diferentes de leite pasteurizado, classificados como tipo A, tipo B ou tipo C, de acordo com a forma em que o leite é obtido na fazenda. A principal diferença entre eles, é a quantidade de microorganismos presentes antes e depois da pasteurização.

Por que o leite é impróprio para pasteurização?

• O uso de temperaturas excessivamente altas torna o leite impróprio para o consumo. - a fosfatase é inativada na temperatura de pasteurização e não deve ser encontrada no leite devidamente pasteurizado.

Qual a embalagem do leite pasteurizado?

• O leite pasteurizado pode ser encontrado em diferentes tipos de embalagem, como a garrafa plástica e a embalagem cartonada (caixinha de leite pasteurizado), porém, o ?saquinho plástico? é embalagem mais comum. O leite pasteurizado deve ser sempre mantido em geladeira, qualquer que seja a embalagem, para que não azede.

Como conservar o leite pasteurizado?

• Após esse tratamento térmico, o leite é resfriado a 5ºC e, em seguida, é embalado e estocado em câmaras refrigeradas. Leites pasteurizados devem ser mantidos em refrigeradores durante todo o tempo: na indústria, no comércio e em casa; o transporte do leite do mercado ou padaria até em casa deve ser o mais rápido possível.