O que é a antocianina?

O que é a antocianina?

As antocianinas (das palavras gregas anthos, flor e kianos, azul), são pigmentos vegetais, responsáveis por uma grande variedade de cores observadas em flores, frutos, algumas folhas, caules e raízes de plantas, que podem variar do vermelho vivo ao violeta/azul.

Qual a função do pigmento antocianina?

Sua função é a proteção das plantas, suas flores e seus frutos contra a luz ultravioleta (UV) e evitam a produção de radicais livres. São sempre encontradas na forma de glicosídeos facilmente hidrolisados por aquecimento em meio ácido, resultando em açúcares e agliconas, denominadas antocianidinas.

Qual a diferença entre antocianinas e antocianidinas?

A antocianina e a antocianidina são dois tipos de flavonóides da planta vermelho-azul, encontrados principalmente em flores e frutos de plantas superiores. o principal diferença entre antocianina e antocianidina é que A antocianina é um pigmento vacuolar solúvel em água, enquanto a antocianidina é a contraparte livre ...

O que são antocianinas e quais as funções que elas desempenham em plantas?

As antocianinas são pigmentos responsáveis pela cor laranja, azul, roxa, vermelho e violeta. Elas colorem as flores e também outras partes do vegetal, como os frutos. Esses pigmentos compõem a maior classe de flavonoides. As chalconas, por sua vez, apresentam coloração amarelada.

Quais alimentos ricos em antocianinas?

Como importantes fontes de antocianina na dieta podem ser citadas as frutas como o açaí, ameixa, amora, cereja, figo, framboesa, uva, maçã, morango e acerola e os vegetais, como o repolho roxo, batata roxa, berinjela, entre outros (1).

Quais são os tipos de antocianinas?

As antocianinas mais comumente encontradas em frutas são derivadas principalmente de seis antocianidinas: pelargonidina, cianidina, delfinidina, peonidina, petunidina e malvidina. A nomenclatura dos pigmentos é derivada da fonte (do vegetal) em que eles foram primeiramente isolados.

Quais os alimentos que contêm antocianinas?

Uvas, cerejas, morangos, mirtilos, ameixa, amora, açaí, jabuticaba, acerola, berinjela, cebola roxa, repolho roxo são alguns dos alimentos ricos em antocianinas!

O que pode causar a degradação das antocianinas?

Alguns fatores interferem diretamente na destruição de antocianinas como: uma alta temperatura de processamento e armazenamento, um pH alcalino, presença de oxigênio e a presença de açúcares e do ácido ascórbico (WENZEL, 2001).

O que são antocianinas explique e dê exemplos?

As antocianinas são os corantes naturais que dão coloração roxa e avermelhada a muitas frutas e flores, como por exemplo a berinjela e o hibisco, e trazem vários benefícios para a saúde.

Para que servem os carotenoides?

Carotenoides são os mais de 600 tipos de pigmentos encontrados em vegetais, algas e bactérias fotossintéticas. Eles são responsáveis pelas cores amarelo, vermelho e laranja e apresentam efeito antioxidante, prevenindo o organismo de doenças cardiovasculares, câncer e problemas nos olhos.

Quais são as principais antocianinas?

• Aproximadamente 22 agliconas são conhecidas, das quais 18 ocorrem naturalmente e apenas seis (pelargonidina, cianidina, delfinidina, peonidina, petunidina e malvidina) são importantes em alimentos. A cor de uma antocianina individual varia desde o vermelho (condição ácida) até o azul ou amarelo (condição alcalina).

Quais são as cores das antocianinas?

• Como verificamos anteriormente, as cores vermelha e azul das antocianinas só são predominantes em condições de pH muito ácido (7), respetivamente.

Por que a antocianina é importante na prevenção do câncer?

• Segundo estudos da Ohio State University, a antocianina (que é derivado da antocianidina) é importante na prevenção da degeneração das células dos mamíferos e humanos. Em combinação com o ácido elágico desenvolve uma potente prevenção contra certos tipos de cânceres.

Por que as antocianinas sofrem reações de degradação?

• Durante o processamento dos alimentos, as antocianinas podem sofrer reações de degradação por efeito da temperatura, variações do pH, efeito da luz, presença de oxigénio e por reação com outras espécies presentes na matriz. Estas reações levam a alteração da cor dos alimentos e das suas propriedades biológicas.