Existem alguns métodos de abate que são utilizados para peixes, sendo os mais conhecidos: o golpe letal na cabeça, atordoamento elétrico, choque térmico com uso de gelo para insensibilização pré-abate, secção da medula seguida de sangria das brânquias e a morte por asfixia.

Como funciona frigorífico de peixe?

Regras básicas para frigoríficos de peixes

Todos as pessoas que entrarem em contato direto com o alimento devem estar vestindo luvas, roupas, botas e toucas brancas e limpas.

O peixe deve ser manuseado por pessoal previamente treinado e higienizado, a fim de evitar contaminações;

O que é preciso para montar um frigorífico?

Para abertura do negócio é preciso ter registro no órgão ambiental de cada estado, contrato social, inscrição estadual e CNPJ. Para montar um frigorífico de pequeno porte é necessário ainda ter projetos complementares como: projeto elétrico, hidráulico, estrutural e de prevenção e combate de acidentes.

O que é filetagem de peixe?

A filetagem de peixes, entre eles a truta, nada mais é que um processo que envolve uma série de operações únicas. O processamento para produção de filés, então, envolve etapas como o pré-tratamento, a filetagem, a remoção de aparas do filé, a embalagem e a estocagem.

Como montar um mini frigorífico?

As instalações e equipamentos básicos necessários para o frigorífico de pequeno porte de abate lento de Inspeção Municipal ou Estadual são:

Insensibilização de bovinos e suínos.

Setor de evisceração.

Departamento de Inspeção.

Câmara fria para estoque de carcaças.

Expedição de carcaças.

Bucharia e triparia.

Quais os procedimentos realizados na etapa de recebimento do pescado no frigorífico?

As etapas necessárias para o processamento do pescado são:

Processamento. ...
Trituração e mistura. ...
Cura. ...
Embutimento. ...
Cozimento. ...
Resfriamento. ...
Depelagem. ...
Tingimento.

Como é feita a insensibilização de peixes?

A pistola de dardo ou Ike-jime são métodos irreversíveis de insensibilização e abate de peixes através do dano físico ao cérebro inserindo um dardo, ou agulha cativa, no cérebro.

O que é despesca de peixes?

A despesca é o nome dado ao procedimento de retirada dos peixes de uma unidade de cultivo, quando eles atingem o tamanho comercial desejado. ... A despesca pode ser total ou parcial, a total como o próprio nome já diz, é quando se retira todos os peixes do viveiro.

Como funciona o frigorífico de peixes?

Além do RIISPOA, também existe a Instrução Normativa MAPA Nº 29 de 15, que basicamente estabelece algumas normas para o comércio de peixes embalados. Como vimos, a legislação brasileira pode ser bastante confusa em relação ao funcionamento de frigoríficos de peixes.

Como evitar infecção de peixes refrigerados?

Por isso, o ideal é sempre seguir o bom senso: mantenha os ambientes limpos e os peixes refrigerados. E, caso seja identificado que os peixes estão "estragando", elimine-os imediatamente - o risco de infecção nesses casos é alto e pode resultar em penas severas ao comerciante.

Quando deve ser consumido o peixe fresco?

O peixe fresco deve ser consumido no dia da compra ou, quando muito, no seguinte, desde que guardado no frigorífico. Coloque-o na zona mais fria, nas prateleiras centrais. Para conservá-lo por mais tempo, terá de recorrer à congelação (1 a 2 meses, nos peixes gordos, 3 a 4 meses, se forem magros).

Como conservar os peixes congelados?

Recomenda-se também que as vísceras dos peixes sejam removidas antes de seu armazenamento, uma vez que elas (quando presentes) aceleram o apodrecimento dos peixes; Ao contrário das carnes bovinas, suínas e avícolas, que podem ser armazenadas em até 3 graus Celsius, todos os peixes devem ser congelados durante o seu período de armazenamento;