Franceses é o plural de francês.
Todos certamente já ouviram a expressão SAIR À FRANCESA. Essa expressão é usada para indicar que a pessoa saiu discretamente, de fininho, sem se despedir de ninguém.
Países que falam francês
francesa {feminino} French {subst.}
A mais conhecida – sair à francesa ("take french leave", no original) – foi criada pelos ingleses. A outra – sair à inglesa ("filer à l'anglaise") – é exclusividade dos franceses. ... Daí que se "saísse à francesa", isto é, sem cerimónia, sem aviso prévio, sem dar conhecimento a ninguém.