CIRCULAÇÃO FORÇADA DE AR Para refrigeradores comerciais, torna-se necessário aumentar a circulação de ar através do condensador, devido a maior freqüência de abertura de portas, isso é conseguido através de um micro motor. Os condensadores forçados podem ser: Aleta, Coluna ou Helicoidal.
O processo físico do resfriamento evaporativo baseia-se no processo de evaporação da água que retira calor do ambiente ou do material sobre o qual a evaporação acontece. O grau de resfriamento é determinado pela velocidade da evaporação: quanto mais rápido o processo da evaporação maior a queda de temperatura.
Significado de Resfriamento substantivo masculino Ato ou efeito de provocar abaixamento de temperatura. Indisposição causada pelo abaixamento súbito da temperatura do corpo, devido a insuficiente agasalho, golpe de ar etc.; resfriado.
A evaporação promove resfriamento porque consome calor sensível e o transforma em calor latente, consumindo, no caso da água, cerca de 600 calorias por grama (600 quilocalorias por quilo) de água evaporada (inversamente, durante a condensação da água, ocorre a recuperação do calor sensível - também 600 calorias por ...
O resfriamento é um procedimento adotado com o objetivo de baixar a temperatura de alimentos quentes, reduzindo o tempo de exposição na zona de perigo. Para um resfriamento correto, a temperatura do alimento quente deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até duas horas.
Para resfriar os alimentos normalmente é utilizado o refrigerador ou a geladeira, onde os alimentos são submetidos à baixas temperaturas, porém superior a 0 ºC. Esse processo conserva-os por poucos dias, variando o prazo de um alimento para o outro. O congelamento ocorre em temperatura abaixo de 0 ºC.
Conservação pelo calor
Provavelmente surgiu após a revolução agrícola e com a formação das primeiras aldeias onde o homem que já dominava técnicas de cultura tanto de plantas como de animais precisava conservar os excedentes de alimentos para o consumo futuro em épocas de crise ou seca.
Conservação de carne: a carne era conservada à base de sal, ou seja, eles prendiam em um lugar fechado e conservavam com muito sal.
A salga impede o desenvolvimento de micro-organismos e é especialmente indicada para carnes. Quando o sal absorve a umidade dos alimentos, cria uma condição favorável para evitar a proliferação de bactérias.
Cocção de assados: os alimentos são cozidos diretamente no fogo, utilizando geralmente carnes com alto teor de gordura pelo fato de suportarem altas temperaturas sem queimar.
Os assados eram feitos em panelas de barro enquanto os grelhados eram feitos diretamente no fogo ou com uma distância mínima entre o fogo utilizando algo para dar esse espaçamento .
“Grelhar” significa assar ou tostar a carne em cima de uma grelha. É uma forma de preparo adequada para cortes magros e macios. Sempre que for grelhar carne, pré-aqueça a grelha.
A dica é deixar o grill bem quente antes de colocar a carne, para que desta forma fique suculenta e bem grelhada por fora. Não fique virando a carne muitas vezes, o ideal é deixar grelhando de um lado e em seguida virar para grelhar do outro.