Como amolecer pão duro no microondas
A dica é você molhar a mão na água e passar na superfície do pão. Só um pouquinho. E aí levar ao forno bem quente por alguns minutos, aproximadamente cinco minutos.
O longo ciclo de elaboração do pão, de 8 a 36 horas, libera todo o gás carbônico proveniente da fermentação antes do trigo entrar no seu organismo, resultando em um produto de fácil digestão.
Esqueça o plástico e o frigorífico, são ambos inimigos do pão. Bolsas de pano, sacos de papel, envolver o pão num pano de cozinha são tudo opções mais saudáveis para o produto. Convém que ele esteja protegido, num local seco mas com circulação de ar. Depois de embrulhado pode sempre colocá-lo numa caixa de pão.
Uma das principais vantagens para a saúde deste tipo de fermentação é que a massa é melhor digerida, pois já começa a ser digerida pelos microrganismos durante a confecção, fazendo com que exista menor sensibilidade ao glúten e formação de gases, em pessoas mais sensíveis.
Pães de fermentação natural são assados no forno a lenha e os demais, no elétrico. O mais vendido é o rústico, a R$ 26 o quilo, mas há versões de nozes e de azeitonas (R$ 35 o quilo).
O pão de fermentação natural é tido como uma opção mais saudável que o pão branco clássico. Apesar de não ser necessariamente menos calórico ( uma fatia possui cerca de 120 calorias), ele realmente é mais nutritivo.
Adicione meia xícara (120ml) de água e 3/4 (180ml) de farinha. Utilize o mesmo tipo de água e farinha usados anteriormente. Mexa até dissolver por completo. Cubra e deixe descansar por mais 24 horas, enquanto a levedura consome seu novo alimento.
Aprenda a fazer fermento natural
Temperatura para fazer seu levain Dica #1 :No processo de fazer o seu levain do zero ele nunca vai para a geladeira. Veja no gráfico abaixo que as leveduras tem sua atividade máxima em 27 graus e as bactérias em 32 graus. Portanto, mantenha seu fermento do dia 1 ao dia 8 sempre nesse temperatura média.
O levain firme deve ser alimentado na proporção de 2:1, ou seja, para 100% de farinha, 50% de água. O starter segue o mesmo princípio do levain líquido. Ele aumenta a produção de ácido láctico que dá um volume maior ao pão e menos acidez.
O Levain 123 é um fermento mais firme e costuma ser mais lento pois possui menos água. Ele costuma levar aproximadamente 8 horas para dobrar de tamanho. Já no caso do Levain 122, a alimentação fica 1 parte de fermento, 2 partes de água e 2 partes de farinha.
Deixe o fermento quieto no canto dele. Assim que toda a mistura de ingrediente depositada no fundo da garrafa começar a subir é hora de fazer a reforma. Próximo do 10º dia, tente apertar um pouco com as mãos a garrafa pet. Você perceberá que ela está completamente dura, rígida como vidro.
COMO ATIVAR O FERMENTO SECO?
Verifique a temperatura do seu fermento natural Uma coisa que costumo fazer durante o inverno é alimentar mais vezes, ate o fermento dar sinal de vida. ... Continue alimentando-o por pelo menos uma semana, pois o ambiente de criação do fermento é complexo, precisa de algum tempo para se estabilizar.
O sal inibe a ação do fermento e faz com que o pão não cresce. O sal deve ser adicionado momentos antes de sovar a massa. A temperatura da água ou do leite podem matar os fungos do fermento. Temperaturas altas matam os fungos e muito frias não ativam o fermento.
Acrescente mais farinha se necessário: uma proporção de 60% de farinha para 40% de líquido costuma ser boa para massas de pão, portanto acrescente o necessário para equilibrar. Sove a mistura de fermento ativo na massa e deixe crescer em um lugar quente e úmido.
Isso porque o levain antigo perde força de fermentação e fica muito ácido. O que se deve fazer é manter uma quantidade de levain na geladeira (chamado de levain chef) e, toda vez que for fazer pão, pegar um pouco do levain da geladeira e realimentá-lo com água e farinha para criar um fermento novo e forte.
Já se você adicionar água em excesso, o panetone não vai crescer direito e ainda corre o risco de ficar com o miolo úmido. SAL: embora ele fortaleça o glúten e intensifique os sabores, ele causa desidratação nos microrganismos do fermento, o que causará falhas no processo de crescimento da massa.
Deixe descansar de cabeça para baixo, até esfriar – isso serve para que a massa não perca volume à medida que esfria.
Algumas diziam que bastava trocar pela essência de laranja que o resultado seria o mesmo. Uma outra dica que achei foi fazer uma mistura de 1 parte de essência de baunilha + 1 parte de essência de abacaxi + 1 parte de essência de laranja.
A Mistura para Panetone sem Gema Gradina são pré misturas para você que busca praticidade, agilidade, sabor e alta qualidade em seus panetones. A Mistura para Panetone sem Gema Gradina é uma excelente mistura que proporciona irresistível sabor e maciez no produto final, miolo alveolado, aroma intenso e agradável!
A Essência de Panetone Mix é um ingrediente que substitui ou releva sabores idênticos aos naturais. O sabor do panetone é intensificado com uso da essência de panetone e o aroma fica incrível. Sua base aromática artificial é diluída em água e álcool etílico neutro.
A massa do panetone leva basicamente farinha, ovos, manteiga, açúcar, água e fermento natural. Segundo a Bauducco, é o fermento (chamado de massa madre) o segredo do seu produto. Trata-se de uma massa viva, alimentada constantemente e manualmente com farinha e água.
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