Antigamente, comia-se para sobreviver, de forma que a qualidade dos alimentos não era ponto prioritário. ... Durante as décadas de 1950 e 60, buscou-se melhorar a cadeia de produção de alimentos, com o desenvolvimento de novos aditivos (conservantes, estabilizantes, espessantes, entre outros).
O pão era o alimento básico, seguido por outros alimentos fabricados a partir de cereais, como o mingau e as massas. ... Bacalhau e arenque estavam entre os principais da população do norte, mas uma grande variedade de outros peixes de água salgada e de água doce também serviam de alimento.
As pessoas conservavam os alimentos antes da invenção da geladeira por meio do uso do sal, por exemplo, que era parte do pagamento dos soldados romanos. As propriedades do sal permitem que ele conserve carnes e outros alimentos./span>
Nossos ancestrais aprenderam a conservar comida de maneira fácil e eficiente. Evidências indicam que os pedaços de mamute passavam pela secagem ao sol para que a camada externa da carne não apodrecesse e, dessa maneira, conservasse sua parte mais interna./span>
No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos de preservação dos alimentos. Dentre os alimentos que se conservam com sal, podemos citar: frango, peixes, carne bovina, carne suína, e alguns condimentos de tempero que necessitam do sal, dentre outros. Como métodos de conservação do produto, podemos citar: 1./span>
Conservação de carne: a carne era conservada à base de sal, ou seja, eles prendiam em um lugar fechado e conservavam com muito sal./span>
A conservação dos alimentos surgiu com a civilização. O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples.
Processos de conservação
Os métodos de conservação dos alimentos têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas (aroma, sabor, textura).
A conservação por fermentação baseia-se no antagonismo entre espécies microbianas, em que uma ou mais espécies inibem as demais, por meio da competição por nutrientes e da produção de metabólitos antimicrobianos a partir de substratos presentes no alimento./span>
Conheça os métodos mais utilizados na conservação de alimentos
Conservação pelo calor
Você já se perguntou por que sal, açúcar e vinagre conservam os alimentos? A resposta está relacionada à famosa osmose, processo no qual ocorre a passagem de água de um meio hipotônico (com pouco soluto) para um meio hipertônico (com muito soluto)!/span>
Os 11 métodos de conservação de alimentos
O processamento pelo friopossibilita que a vida útil das frutas seja preservada ou ampliada, através de refrigeração ou por congelamento. ... A conservação sob refrigeração é feita em temperaturas de -10C a -20C.
Existem muitos métodos que podem ser utilizados para aumentar a vida útil do alimento como: o branqueamento (por imersão e a vapor), a refrigeração ou congelamento, a desidratação, o uso de acidez, o uso do sal, açúcar e especiarias.
Os principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização, pasteurização e cura./span>
O açúcar, como o sal, age por osmose, desidratando as células, porém no caso do açúcar ocorre uma situação diferente, pois o mesmo não é um meio de cultura propício para multiplicação bacteriana como é o sal. Já o sal, é utilizado, por exemplo, para a produção da carne de sol e carne seca./span>
Resposta. Resposta:Assim a cura consistem em desidratar o alimento e assim diminuir a atividade dos microorganismos, sendo assim a refrigeração faz esse principio de diminuir a atividade microbiana, porem com a queda de temperatura, o que diminui o metabolismo dos seres microscópicos./span>