Ovinos
SP: preço do kg/carcaça do cordeiro chega a R$ 11,80 na região de Bauru. Este informativo é o de nº 102 e na semana passada, a região de Bauru apresentou o maior preço (R$ 5,30/kg/vivo) e a região de Campinas o menor preço (R$ 4,32/kg/vivo).
Cotação de Preços (R$)
Assim, os cordeiros podem ser desmamados, já aos 45 dias de idade, com um peso vivo médio de 17 kg, atingindo 30 kg aos 95-100 dias, estando aptos ao abate.
A Picanha de Cordeiro pode ser assada inteira em fogo forte e depois fatiada. O ponto indicado para Picanha de Cordeiro é mal passada. São 2 peças com aproximadamente 300g cada. Bom apetite!...Total:R$65,00.
R$ 34,99 /Kg.
O CORDEIRO PREMIUM STZ, é criado sob toda atenção necessária para que se produza uma carne de primeira qualidade. A Fazenda Porto Azul, onde são criados os cordeiros da raça DORPER, fica em uma região privilegiada: em Teresópolis, Rio de Janeiro. De lá nossos produtos abastecem todo o Rio de Janeiro e todo o país.
A carneiro é o animal adulto, e o cordeiro é o animal com até um ano de idade. A qualidade da carne é influenciada pela idade do animal, pelo peso de abate, nutrição, sistema de manejo (pasto, confinamento), sexo e raça.
Uma carne que tem personalidade no sabor e na textura. É macia ao toque, tem um gosto adocicado e possui a mesma versatilidade da bovina. Afinal, toda carne preparada com osso, possui um sabor muito especial.
BENEFÍCIOS DA CARNE DE CORDEIRO
O Pernil Com Osso é ideal para preparo na churrasqueira, enquanto o Pernil Desossado permite pratos mais diferenciados com recheio, por exemplo. Paleta de Cordeiro Com Osso: corte tradicional e preferido para churrascos.
O pernil é a perna traseira do cordeiro, sendo gorduroso e muito saboroso. Por ser um corte grande, também precisa bastante tempo na grelha, em fogo brando e sem chamas, para que suas fibras fiquem amaciadas. Veja como fazer pernil de cordeiro assado e marinado.
Um corte clássico, que pode ser feito de diversas maneiras, porém, para o churrasco de carneiro a melhor opção é deixá-lo assar levemente em fogo brando, sempre conferindo se a carne não está seca. O pernil é a perna traseira do carneiro, dono de muito sabor e muita gordura.
Corte o tendão que liga o músculo ao calcanhar e então serre o osso bem acima da articulação. Com a faca de desossa, recorte a carne ao redor e rente do osso, afundando a faca aos poucos para dentro da peça. Corte o ligamento da articulação entre o osso da canela e o fêmur.
Cobrir o fundo da assadeira com o caldo da marinada. Fechar bem a assadeira com papel alumínio vedando e colocar no forno por 4 horas para assar a 180ºC. Depois de assado por 4 horas a paleta a carne estará soltando do osso. Tirar os ossos com cuidado para não desmanchar a peça.
Basta um corte no local correto e o dedo atinge a glândula que é puxada para fora. Depois, é só preparar a carne.
Basta paciência para desossar a costela, retirando parte por parte contra os ossos. Você precisa saber que a carne de cordeiro leva até 50% a mais de tempo para assar, se comparada à carne bovina. Por isso, logo após retirar os ossos, você pode cortar a peça ao meio.
Se escolher espetar a peça inteira, comece passando o espeto pela parte fina e percorra a carne em direção à parte grossa, a fim de espetar ela toda de forma parelha. Depois que já está no espeto, basta passar no sal grosso, virar para sair um pouco e colocar para assar no segundo andar da churrasqueira.
Preparo
Marinado com iogurte Essa é uma técnica antiga que funciona muito bem. Deixe o carneiro marinado no iogurte de um dia para o outro. A acidez do iogurte vai agir na carne, deixando-a mais macia e suavizando o sabor. Caso queira, pode substituir por leite que fará o mesmo trabalho.
Vinagre. O vinagre é muito utilizado para eliminar vários tipos de odores, inclusive das carnes em geral. Então, use-o, mas não lave a carne depois. E tem uma vantagem: o vinagre deixa a carne mais macia e realça o sabor.
Refogue no óleo, a cebola, o alho e molho de tomate. Coloque o grão de bico, a carne seca e as batatas, a água, o sal, a pimenta e deixe apurar. Em uma forma, coloque o refogado já pronto com a carne, o grão-de-bico e as batatas. Polvilhe com salsinha e regue com azeite.
Gordura da carne de cordeiro não faz mal à saúde e é fonte de nutrientes, revela pesquisa do IZ. A gordura presente na carne de cordeiro não faz mal à saúde, além de ser fonte de nutrientes.
Sim, pode consumir carnes suína, bovina, peixes, aves e ovos!! Nesse momento de recuperação o importante é se alimentar com qualidade, evite excessos de alimentos industrializados, açucarados, e beba bastante água para evitar a retenção hídrica!
A maior parte das gorduras da carne de ovinos é do tipo mono ou poli-insaturada, que reduzem o LDL, popularmente conhecido como colesterol ruim. Inclusive, a quantidade de gordura saturada, responsável pelo aumento do mau colesterol, é mais baixa na carne de cordeiro do que na bovina.
Segundo Garcia, o valor pago aumentou em média 35% em um ano e o quilo da carcaça já é vendido por R$ 19 reais, o que dá cerca de R$ 340 por cordeiro. A Associação Paulista de Criadores de Ovinos tem cerca de 250 associados, um número que caiu em relação aos anos anteriores.