Brigar por justiça e por respeito. De algum antepassado da cor. Brigar, brigar, brigar. A carne mais barata do mercado é a carne negra.
O patinho é perfeito, mas você também pode mandar moer o coxão duro, o coxão mole ou o lagarto, pelo mesmo preço. Moer carnes mais caras é um desperdício! Já se estiver “duro” ou não encontrar a carne que precisa, alguns cortes de segunda, como o acém ou braço, também podem servir.
O corte ideal para esse tipo de preparo é o das carnes mais nobres, macias e que, consequentemente, têm o sabor mais apurado. Portanto, se o seu objetivo for ter aquele bom bife acebolado, por exemplo, opte pelo filé mignon, o contrafilé, a alcatra ou a chuleta.
A carne de primeira localiza-se em partes menos usadas do boi e são mais macias, próprias para fazer bifes de dar água na boca. Além disso, são recomendadas para fazer carne assada e churrasco. Abaixo, listamos as principais encontradas nos mercados: Alcatra.
O traseiro basicamente são carnes mais macias, boas para churrasco, já o dianteiro são carnes mais duras, ou seja, muito boas para preparar hambúrguer. As carnes do dianteiro do boi são mais baratas, porque são mais duras e assim mais difíceis de ser preparadas.
Retirado a paleta temos no dianteiro; Pescoço, Acém (Trapezius, Rhomboideus e Serratus ventralis), Costela do Dianteiro e Peito.
Por exemplo, se a intenção é conservar o suco interno das carnes, como em churrascos, assados e grelhados, escolha carnes do traseiro. Já para cozidos ou ensopados as melhores peças são as de fibras menos macias como as do dianteiro ou ainda lagarto e coxão duro.
Carne moída é uma carne que foi cortada em pedaços, resfriada e colocada em um moedor, de acordo com o site Chow (em inglês). Carne para hambúrguer também é carne moída.
Por que não é indicado comer chocolate ou carnes gordurosas quando faço piercing ou tatuagem? A carne de porco, camarão, chocolates e alimentos gordurosos aumentam a chance de inflamação. Como a tatuagem é uma lesão, ela tem que cicatrizar, e inflamações prejudicam a cicatrização.
A rabada também conhecida como a alcatra contém 2 peças por animal, uma do lado direito outra do lado esquerdo. Esse corte é retirado da coxa “traseira” e é um corte considerado de primeira.
A chuleta, também conhecida como bisteca ou carré, é o bife de contrafilé com osso, podendo ser de carne bovina, suína ou ovina. É uma carne nobre, fica localizada na parte superior da rês. É uma carne macia e saborosa.
As carnes de segunda são: músculo dianteiro, coxão duro, chuleta, capa de filé, costela, paleta, fraldinha e acém.
Um bife ou escalope é uma designação comumente utilizada para uma peça de carne frita ou grelhada, geralmente cortada como uma fatia.
Use a maior boca do fogão na temperatura mais alta e só coloque o bife na frigideira quando a gordura estiver bem aquecida. Esse é o segredo para fazer a crosta do bife e deixá-lo bem suculento. Depois que a carne estiver na frigideira, não a mova ou fure. Isso evitará que ela seque e perca toda a suculência.
Basta juntar vinagre, sal, azeite, algumas gotas de limão e temperos a gosto —nesse caso o limão e o vinagre, com sua acidez, agem amaciando a peça. Para cada 1 kg de carne de segunda, coloque ½ copo de vinagre. Deixe a carne repousar de 1 a 2 horas antes do preparo.