“O ideal é preparar a carne em dois processos: um na chapa e depois no forno para que não fique nem muito tostada por fora e nem muito crua por dentro”, orienta. Para incrementar o sabor, a chef sugere molho de mostarda ou o madeira. “Como tempero, o sal é obrigatório (tanto o refinado quanto o grosso).
CORTE AMERICANO – É o quarto do boi cortado na transversal, no formato de um garnde bife com um ossinho no centro, tipo de desenho animado. Ali estão a maminha, o coxão mole e a alcatra. Deve ser assado na grelha com fogo bem forte. MAMINHA – Também conhecida como a ponta da alcatra ou colita del cuadril.
Corte retirado da ponta da alcatra, possui capa de gordura, é suculenta e tem sabor suave. Ideal para assados, churrascos, carnes de panela ou bifes. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.
Havendo os quartos separados, no Brasil é usado corte mecânico somente para separar as costelas dos quartos e os demais cortes são todos feitos à mão, enquanto nos EUA os cortes são totalmente automatizados (Meats Cuts and Muscle Foods, 2000).
Este corte também é conhecido como Filé de Costela, Bife ancho ou Ribeye. É uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas, ideal para a grelha, inteiro ou em bifões. Para saber o momento exato de virar a carne na grelha, espere até que o suco da carne brote na superfície.
CORTE ARGENTINO Esse corte vem da peça do contrafilé, de onde se tira a “capa do contrafilé”, o contrafilé propriamente dito é o nosso “entrecôte”, que vamos conhecer melhor hoje.
O nobríssimo Bife Ancho é um corte de origem argentina e significa “bife largo”, em português. ... Característica O Bife Ancho tem uma personalidade única. A principal característica do corte é a gordura. Ele possui uma faixa de gordura interna que separa o miolo e a capa do ancho e reflete no sabor suculento.
Para se fazer um bom bife ancho , por exemplo, é preciso cortar ao menos dois dedos da peça do contra-filé para ter um bom resultado.
Qual é melhor: bife ancho ou bife de chorizo? Ambos os cortes são extremamente apreciados! Mas, para alguns o bife de chorizo tende a ser mais saboroso e suas fibras são mais previsíveis – dependendo da qualidade do ancho, a gordura entremeada pode ser um pouco excessiva e para estes atrapalhar no momento do consumo.
Conheça o chorizo, corte bovino muito famoso na Argentina e no Uruguai. Muito famoso na gastronomia Argentina e Uruguaia, o chorizo possui características próprias, sendo muito suculento e de sabor marcante. É a parte do meio do contrafilé, com uma capa de gordura mais generosa – e saborosa.
A parte mais macia dessa carne é a da frente da peça.
Carne Wagyu trazida do Japão é vendida a até R$ 450 o quilo no Brasil.
O ideal é prepará-la em fogo alto, retirando para servir assim que o bife estiver mal passado (interior da peça na coloração vermelha) ou no ponto (interior da peça em tons de rosado). Outro cuidado importante é preparar esses cortes em bifes com aproximadamente 2 cm de espessura e com peso em torno de 300 gramas.
403 calorias
carne de Wagyu
carne Ozaki
Acém
Peça de contrafilé da raça wagyu é vendida por R$ 4,4 mil, valor equivalente ao de quatro bois inteiros. SOROCABA - Uma peça de contrafilé bovino por R$ 4,4 mil. É o preço a pagar pelo prazer de saborear a carne bovina mais nobre que o ser humano já experimentou.
PICANHA WAGYU 7-8 PURO R$410,00KG. A Picanha WAGYU 7-8 PURO é muito apreciada por seu sabor único, sendo a estrela dos churrascos brasileiros.
Tem carne de vários preços, mas é tão cara que é vendida em gramas e não em quilos. Cem gramas podem custar mais de 2500 ienes. Fazendo a conta: 100 gramas saem por R$ 65. Ou seja, um quilo de carne custa R$ 650.