Como Fazer A Temperagem Do Chocolate?

Como fazer a temperagem do chocolate?

Coloque o chocolate em uma vasilha adequada para levar ao microondas e vá aquecendo de 30 em 30 segundos. A cada 30 segundos, tire a vasilha do microondas e mexa. Repita o processo até ficar totalmente líquido. Demora mesmo – tenha paciência.

Como fazer a temperagem do chocolate Callebaut?

Temperagem com Callets™ A quantidade necessária de Callets™ depende da temperatura do seu chocolate derretido e dos Callets™. Quando seu chocolate derretido alcança uma temperatura próxima de 40°C, a regra de ouro é acrescentar 5% de Callets™ em temperatura ambiente (i.e., cerca de 15°C a 20°C).

Qual a temperatura para temperagem de chocolate?

45 graus

Como fazer a temperagem do chocolate com Mycryo?

Como fazer temperagem com mycryo:

1. Derreta seu chocolate até atingir a temperatura indicada pelo fabricante. ...
2. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até chegar aos 34-35 graus.
3. Acrescente o equivalente a 1% do peso do seu chocolate de manteiga de cacau pré-cristalizada. ...
4. Mexa até atingir a temperatura de temperagem descrita na embalagem do chocolate.

Por que tenho que fazer a temperagem do chocolate?

Durante a temperagem, a manteiga de cacau do chocolate assume uma forma cristalina estável. Isso garante um acabamento perfeito do produto com um brilho acetinado e uma quebra (som) deliciosa. Isso também faz o chocolate contrair durante o resfriamento, o que facilita bastante para desenformar.