O objetivo geral deste trabalho é o melhor método de extração do pigmento da antocianina. Quatro formas diferentes foram utilizadas para a extração do pigmento:uma com repouso em metanol PA,uma com repouso em álcool 96%,uma com aquecimento em álcool 96% e com aquecimento em álcool 96% com o meio acidificado.
As antocianinas apresentam grande importância na dieta humana podendo ser considerada como uma importante aliada na prevenção/retardamento de doenças cardiovasculares, do câncer e doenças neurodegenerativas, devido ao seu poder antioxidante, atuando contra os radicais livres, apresentando propriedades farmacológicas ...
Benefícios dos Flavonoides
Os flavonoides de cacau são bioativos derivados de plantas da semente do cacau. A sua ingestão dietética tem demonstrado um efeito benéfico sobre a saúde cardiovascular, mas os compostos são muitas vezes destruídos durante o processamento normal de alimentos.
O cacau ajuda a promover a saúde cardiovascular por ser rico em fitoquímicos e flavonoides antioxidantes, que combatem os radicais livres. Além disso, auxilia ainda no controle dos níveis de colesterol e pressão arterial.
A amêndoa de cacau é um tipo de amêndoa que pode perfeitamente substituir o chocolate. ... Também chamada de nibs de cacau, esse tipo de amêndoa é o chocolate em sua forma mais natural e menos processada. Elas são pequenos pedaços da amêndoa que passam por um leve processo de torragem e, em seguida, são trituradas.
O Processo de Produção das Nibs de Cacau
– Coloque as nibs em uma assadeira e aqueça no forno à 50°C-60°C. – Retire as nibs de cacau do forno e coloque-as em um processador. Bata até que elas liberem sua manteiga de cacau e se transformem em liquor (pasta). Nessa hora, pode até parecer que o chocolate está pronto.
Tem técnica para dissolver: misture o pó com um mínimo de leite, mexa bem e só depois acrescente o restante do leite. O chocolate e o cacau em pó são menos solúveis do que o achocolatado.
Achocolatado de cacau em pó Afinal, assim como ocorre com o chocolate em barra, ele também consegue substituir muito bem o em pó, com a vantagem de ser mais nutritivo. Mais uma vez, seu preparo é muito simples: basta misturá-lo com leite e pronto!
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