A importância da sangria imediata é evidente quando se verifica que a velocidade de um fluxo de um vaso cortado é 5 a 10 vezes mais rápido do que no vaso íntegro e somente depois de perder-se muito sangue é que a pressão sangüínea começa a cair [34].
A sangria é realizada pela incisão dos grandes vasos que emergem do coração (artérias carótidas e artérias vertebrais). Em 4-6 minutos há uma sangria de 50% a 60% do volume sanguíneo, o que já é considerado uma boa sangria.
A esfola consiste na retirada do couro do animal. ... Para finalizar a separação da pele nas extremidades do animal é feito mecanicamente por tração (SARCINELLI; VENTURIN; SILVA, 2007). Page 6. Figura 4: Processo de esfola.
A pecuária de corte é dividida basicamente em três fases, sendo cria, recria e engorda, quando uma propriedade exerce e produz as três fases denominamos de ciclo completo. Cada uma dessas fases tem um perfil produtivo e um produto final, sendo respectivamente bezerro, boi magro e boi gordo.
Na indústria de carnes os animais são a matéria-prima. O ciclo de processamento começa com a chegada de gado vivo nos currais. O gado é pesado e inspecionado para verificação de defeitos e doenças que o excluiriam de imediato. Logo depois é conduzido para a sala de abate onde é abatido.
O rendimento é calculado dividindo-se o peso da carcaça (soma das duas meias carcaças resultantes do abate) pelo peso vivo do animal. Multiplicando-se o resultado dessa divisão por 100, teremos o rendimento expresso em porcentagem.
Pecuarista tem média de 59% em rendimento de carcaça. A grosso modo, metade do peso de um boi abatido vira carne e a outra metade vira subprodutos. É o que se conhece por rendimento de carcaça.
O rendimento de carcaça de um bovino, dependendo de raça, idade, sexo e estado corporal, varia de 48 a 62% do peso vivo do animal. Durante o resfriamento a carcaça perde cerca de 1,5 % de seu peso pela evaporação de água.
Pariz e outros (2011) afirmam que a lucratividade do manejo do gado de corte em pastagens extensivas atinge 12,63% se considerada a média histórica da arroba do boi. Porém, se forem considerados valores para a arroba do boi em determinadas épocas do ano a lucratividade pode alcançar 39,46%.
A toalete da carcaça bovina Assim, após a maturação e a desossa obtemos os cortes de carne que poderão se apresentar com osso, sem osso, com gordura ou sem gordura.
Resumo: A escaldagem consiste em um banho em água quente que favorece a retirada das cerdas através da abertura dos poros e promove a redução de carga microbiana da superfície das carcaças. A atual legislação que rege os parâmetros para o abate de suínos no Brasil é a portaria 711/1995/MAPA.
Peito: Peito inteiro, peito sem pele, peito desossado (com e sem pele), filé de peito, filetino e Sassami. Miúdos: Coração, figado e moela.