Porque A Casca Do Ovo Fica Mole No Vinagre?
Existem muitas informações sobre formas de cozinhar o ovo para facilitar a retirada da casca, mas algumas delas são mitos e é importante saber. Então, além de escolher ovos seguros e tomar cuidado ao conservar o alimento, é interessante entender qual é a razão para cozinhar ovo com vinagre, por exemplo.
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Estas membranas são semi-permeáveis e permitem que a água, ou água com corante, as atravesse através de um processo denominado ósmose. Este processo faz com que a concentração de água dentro e fora do ovo seja a mesma.
- Quando se coloca o ovo em contato com o vinagre, observa-se a evolução de gás carbônico; - Haverá o consumo da casca do ovo na reação com o ácido, o ovo fica envolvido apenas por uma membrana; - A flutuação do ovo com casca é um fenômeno físico associado à formação de uma camada de bolhas na superfície.
Que reação ocorre entre a casca do ovo e o vinagre?
Assim, colocando um ovo submerso em vinagre, o ácido acético presente no vinagre reagirá com o ião carbonato (base) que faz parte da constituição da casca do ovo originando a libertação de dióxido de carbono (CO2).
Com o ovo propriamente dito, o vinagre não faz muita coisa. Pelo menos não durante o tempo de cozimento. Até existem experiências que demonstram alterações na composição dos ovos quando eles ficam de molho no vinagre por muitos dias, mas esses efeitos não são percebidos se você só for cozinhar o alimento no vinagre.
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O ovo cru afundou no primeiro caso porque a sua densidade é maior que a da água. No momento em que acrescentamos sal na água, aumentamos a sua densidade e, dessa forma, o ovo flutua, pois sua densidade passou a ser menor que a da mistura de água e sal. Quando mais sal colocarmos, mais a densidade da água aumentará.
Outra curiosidade é que colocar vinagre durante o cozimento do ovo pode despigmentar a casca, sendo um processo químico normal e que não indica nada sobre a qualidade do alimento. Então, mesmo que haja alguma alteração nesse sentido, não é preciso se preocupar.
Para fazer ovos cozidos em conserva, o ideal é deixá-los em cozimento por, pelo menos, 10 minutos. Isso garantirá uma consistência melhor ao alimento, evitando que ele comece a desmanchar quando for temperado.
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Para fazê-lo, coloque o osso de molho no vinagre e espere cerca de três semanas. O ácido acético do vinagre irá reagir com o carbonato de cálcio do osso (a substância que dá a “dureza” ao osso), deixando-o flexível.
Agora, vinagre é bem útil na hora de cozinhar ovos. Um pouco de vinagre na água ajuda a proteger a casca durante o cozimento e impede aquela rachadura que acaba fazendo o ovo vazar para a água.
O que o vinagre faz com o ovo?
Sabe aquelas experiências que você ve em alguma rede social na internet, acha maravilhosa e decide que tem que fazer em casa para comprovar com seus próprios olhos o que acontece? Assim é como fizemos a experiência do ovo no vinagre. É incrível ver como o ovo imerso no vinagre provoca uma reação que acaba por torna-lo saltitante. É isso mesmo que você está lendo. E, se não bastasse, um truque mais e o ovo brilha no escuro. Sério mesmo! E não termina aí. Um pouco mais de mágica e o ovo muda de cor e continua brilhando no escuro.
O ovo afunda porque é mais denso do que a água. Quando se dissolve muito sal de cozinha (cloreto de sódio) na água a densidade da mistura água+sal (água salgada) aumenta e passa a ser superior à densidade do ovo. Logo, o ovo flutua em água muito salgada.
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O que ocorre quando o ovo está imerso no vinagre? Graças a uma reação química ácido-base, podemos tirar parte da casca do ovo. O ácido acético do vinagre (que lhe da o odor característico) reage com o carbonato de cálcio (CaCO3) da casca do ovo. O resultado da reação é o acetato de cálcio em dissolução e CO2 gasoso (essas burbulhas que você ve no copo.
O creme dental fluoretado protegeu a casca do ovo do ácido no vinagre, enquanto o vinagre lixiviou o cálcio do ovo de controle e dissolveu a casca. Caso queira expandir essa experiência, tente usar ovos adicionais cobertos com creme dental sem flúor e imergindo ovos revestidos e não revestidos em água pura.
Quando o vinagre, colocado para cozinhar o ovo, começa a ferver, um de seus elementos — o ácido acético — entra em reação com um sal contido na casca do alimento. O resultado é: o que era para ser uma casca rígida e quebradiça se torna mais macia e fina.
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Com a dissolução da casca, o ovo fica envolvido por uma membrana semipermeável que permite a passagem de água do meio menos concentrado (hipotônico) para o mais concentrado (hipertônico), fenômeno conhecido como osmose.
A casca de ovos é constituída basicamente de minerais (carbonato de cálcio e de magnésio). O cálcio é um mineral que tem um importante valor nutricional na dieta, tanto de adultos quanto de crianças.
Esses ovos podem ser usados nos mais variados tipos de saladas, com maionese, em sanduíches e até com pratos quentes. Você pode servi-los com refogados, por exemplo, ou com patês. Basta explorar sua criatividade.
O que acontece se eu colocar um ovo no vinagre?
Quanto tempo deixar o ovo no vinagre?
Como tirar a casca do ovo com vinagre?
- O ovo afunda no vinagre;
- Há formação imediata de bolhas;
- Após alguns minutos o ovo flutua;
- Depois de alguns dias o ovo afunda;
- As bolhas desaparecem e resta uma fina película em volta da clara e da gema.