Porque Tem Que Sovar A Massa?
Quando os ingredientes são misturados, as proteínas da farinha se combinam com a água para formar o glúten. Sovar faz com que as cadeias de glúten sejam esticadas e alinhadas, tornando a massa mais lisa e elástica.
Quando as massas são misturadas, mais oxigênio é incorporado a cada minuto que passa. Após um longo período de tempo, a pigmentação cremosa desaparece por causa do excesso de oxigênio, que efetivamente alveja a cor e produz uma migalha muito branca.
Como sovar a massa
Na hora de modelar, tente não brincar demais com a massa. Manipule o mínimo possível para evitar a criação de filamentos mais difíceis de glúten. Antes de assar, deixe crescer bem, mais do que o de costume.
Mas para isso existe um truque muito simples: cubra um prato de vidro com papel-toalha e coloque a fatia de pizza em cima. Leve o prato para o micro-ondas e, junto com ele, coloque um copo de vidro com água. Esquente normalmente. Depois é só jogar a água fora e aproveitar a sua pizza crocantosa!
Por que tem que deixar a massa descansar?
Coloque sal e 500 g de macarrão na água fervente. Quando a água estiver borbulhando bastante, destampe a panela e coloque 1 colher de sopa (20 g) de sal e 500 g de massa. Se for espaguete e ele não couber, espere cerca de 30 segundos e empurre a massa para dentro da água com uma colher ou um garfo.
Outro efeito negativo do excesso de sova é que o pão provavelmente não terá um bom crescimento no forno, resultando em um pão pequeno e sólido. Isso acontece porque a massa tinha tanto glúten que criou uma barreira sólida dentro do pão, prendendo completamente os gases liberados pelo fermento e impedindo-os de empurrar a massa para cima.
Esse é o método mais comum de sovar massa de pão. Ele é fácil de aprender, um pouco cansativo e mais indicado para massas com baixa hidratação (mais firmes, com pouca água).
Como salvar uma massa de pão que deu errado?
Método desenvolvido pelo padeiro francês Gérard Rubaud que conheci no blog do Trevor Wilson. É um pouco cansativo realizar essa sova com mais de dois quilos de massa.
O ato de sovar a massa é essencial, pois sem ele o glúten não consegue se desenvolver e os gases liberados pelo fermento não se distribuem uniformemente. Logo, se você quer um pão fofinho ou esponjoso — em outras palavras, delicioso, este artigo traz dicas de como sovar a massa tão bem quanto um profissional.
O pão cresce pouco
O software Enjay utiliza o recurso de API do WhatsApp para enviar mensagens em massa, sem violar seus termos e condições. 2. Trueline Solutions Esta empresa fornece soluções empresariais e o aplicativo disparador em massa é mais uma das soluções em sua lista. É uma empresa indiana que atende negócios sem limites.
Oi, Amanda! Fui fazer uma receita de pão, sovando na planetária, mas depois de sovar o tempo falado na receita, minha massa ficou grudenta, nem conseguia puxar para ver se atingiu o ponto através da elasticidade. O moço no vídeo colocou um termômetro na massa para ver se ia deixar fermentar 30 min na geladeira e 30 min em temperatura ambiente ou 1h em temperatura ambiente e a massa dele atingiu 29° C. Segundo ele, essa massa tem que ficar em torno de 26º C. Já a minha massa esquentou muito, estava febril (rs) com mais de 40° C. Será que foi porque bati muito na batedeira, esquentando a massa, que ela não chegou no ponto da sova? Em qual velocidade devo sovar na batedeira e geralmente por quanto tempo? Dê-me dicas, por favor. =)
Como enviar mensagens em massa no WhatsApp?
Essa elasticidade irá capturar o gás carbônico liberado no processo de fermentação, formando bolsas de ar dentro da massa. Isso permite que o pão cresça e tenha um miolo mais aerado. Uma sova mal feita vai gerar um pão massudo e pesado.
Esse é o método mais comum de sovar massa de pão. Segure uma ponta da massa com uma mão e estique-a na bancada com a base da outra mão. Dobre a massa sobre si mesma, de volta ao ponto inicial. Vire a massa em 90º e comece novamente. Repita o processo por 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
O que acontece quando a massa do pão não cresce?
Esse método é super prático, mas não recomendo para quem está começando e quer se aperfeiçoar na panificação. É importante praticar a sova manual para manipular e conhecer bem a massa.
Oi! Quando demora muito pra atingir o véu, geralmente eu tampo e deixo descansando na geladeira por uns 20 minutos e volto a sovar. Quando sai da geladeira, a textura já está bem melhor.
Este é um antigo método usado por padeiros franceses que se popularizou após a publicação do primeiro livro do Richard Bertinet.
Índice
A massa esfriará, fazendo com que o fermento aja mais devagar. Isso dará ao glúten tempo para relaxar e amolecer um pouco. Também permitirá que o fermento trabalhe melhor e se desenvolva melhor no forno.
Uma massa de bolo homogênea é aquela em que todos os ingredientes da receita foram bem misturados e formaram uma massa que parece ser constituída por apenas uma substância. ... Por exemplo, ao adicionar a farinha de trigo, o ovo e a manteiga, você terá uma mistura heterogênea, pois serão três elementos com fases distintas.
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3. Manipular a massa em excesso. Após o tempo final de descanso, é chegada a hora de abrir a massa, que deve ganhar a forma arredondada característica de pizza. Evite amassar e manipular em excesso cada pãozinho, pois isso fará com que a massa fique dura.
Olá Amanda, e na prática vc percebe que souvou na mão por 10 min e percebeu que a massa ainda não formou o ponto de véu. Deixar descansar para que atinja naturalmente, ou continuar sovando correndo o risco de sovar em excesso?