O que uma ficha tcnica nutricional? Essa é a pergunta que vamos responder e mostrar uma maneira simples de se lembrar dessa informação. Portanto, é essencial você conferir a matéria completamente.
RESUMO: A Ficha Técnica é um instrumento que serve de apoio para as unidades de alimentação e nutrição, no qual se fazem o levantamento dos custos dos pratos que são produzidos, o cálculo do valor nutricional, o modo de preparo da receita, dentre outras atividades, com o intuito da padronização de serviço.
Como fazer uma ficha técnica nutricional?
Como fazer a ficha técnica de alimentos
Nome da preparação.
Tipo ou categoria (bebida, entrada, prato principal, sobremesa, etc.)
Quantidade de porções que a receita rende.
Lista de ingredientes e suas quantidades (gramas, ml, quilos, litros, unidade)
Modo de preparo.
Tempo de preparo.
Peso da porção e peso total.
Como montar uma ficha técnica de uma receita?
O passo a passo para elaboração
categoria da receita (se é prato principal, entrada, sobremesa, drink etc.);
nome da receita (pode-se criar um código numérico para ser usado também no cardápio);
foto do prato montado;
rendimento (se é um prato individual ou se serve duas pessoas);
lista de ingredientes;
Mais itens...•28 de jun. de 2018
Como fazer uma ficha técnica por per capita?
O per capita (PB) significa a quantidade de alimento por aluno e está descrito ao lado de cada ingrediente do cardápio. Para o cálculo real das quantidades dos alimentos deverá ser multiplicado o per capta (PB) de cada ingrediente pelo número de alunos que realizam as refeições.
Como calcular o preço de uma porção?
Para isso, faça a soma do custo de todos os ingredientes para uma porção. Por exemplo, para servir 12 porções de feijoada em um restaurante, é preciso comprar 1 kg de feijão preto a um preço de 6 reais. Temos, então, o custo de 50 centavos (6÷12) de feijão por prato.
Como fazer um cálculo de per capita?
Some todos os rendimentos dos familiares que residem em sua casa (salários, lucro e atividade agrícola, pensão, aposentadoria, etc). Em seguida, divida o resultado encontrado pelo número total de familiares que moram em sua casa, incluindo os que não têm renda. O valor encontrado será a renda per capita da sua família.
Como calcular o rendimento de um prato?
Rendimento = Peso líquido cru x Fator de cocção. Utilizado para calcular a modificação no peso do alimento que passa pela etapa de remolho (imersão em água).