Como Hidratar O Funghi?

Coloque o funghi em água fervente até cobrir, deixe ferver por cerca de 1 minuto, tampe e deixe de molho por no mínimo 30 minutos. Para hidratar melhor, deixe por cerca de 4 horas.

O funghi limpo e escorrido dura +/- 3 dias na geladeira, se vc quizer uma durabilidade maior, coloque ele de molho em vinho tinto logo após a segunad troca de água. Eu particularmente não gosto, pois perde um pouco do paladar.

Purê para Escondidinho | Band Receitas

Comece preparando a base do molho de funghi seco: leve ao fogo baixo uma frigideira com a manteiga e a cebola picada. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

O molho funghi, mais comumente feito com o fungo seco, tem um paladar marcante e intenso. Eles são nutritivos e dão charme a todo tipo de receita. Para harmonizar, os vinhos Château de Pierreux La Réserve A.O.C. Brouilly 2013 e Espumante Batasiolo Pinot Chardonnay Extra Brut.

Normalmente, o funghi Porcini é comercializado seco e laminado. Para utilizá-lo, é preciso lavar os cogumelos em água corrente, para retirar possíveis resquícios de terra, e depois deixá-lo de molho em água morna por pelo menos 15 minutos.

Qual o país de origem do churros?

Esse ingrediente é super versátil e combina com um sem fim de preparações. Carnes e massas, por exemplo, adoram ser combinadas com o gostinho marcante do funghi. Também fica delicioso em risotos e acompanhado de batatas.

A receita de vellutata de funghi secchi e shimeji, da lanchonete italiana Piadina Tree de São Paulo, foi elaborada pela sócia Naroa Nadales. Confira abaixo o passo a passo que leva 50 minutos para ficar pronto e rende quatro porções:

Para tintos mais encorpados A presença da carne no alimento cria a necessidade de vinhos mais encorpados para a harmonização, por isso, o Cabernet Sauvignon é uma boa pedida. Além disso, tanto para lasanhas e panquecas quanto para o macarrão à bolonhesa, os taninos e a acidez dos vinhos tintos são essenciais.

O funghi secchi

O funghi, particularmente o secchi, mais utilizado na gastronomia, é uma espécie de cogumelo da espécie Porcini ou Boletus edulis; o consumidor os encontra no formato desidratado, ou seja, desprovido de água.

Preparar funghi é muito simples! Comece por hidratar o funghi colocando-o em uma tigela, cobrindo com água fervente, e deixado ficar assim por 30 minutos.

Almôndega ao Creme | Band Receitas

Uma fonte on-line (à qual ligarei se eu encontrar novamente) sugere que a água fria deve ser usada para evitar o amargor. Outra fonte on-line (novamente, perdi o link) diz que água morna deve ser usada e água fervente causará amargura.

Os cogumelos secos devem ser guardados em um recipiente limpo, arejado, protegido e fora da geladeira. Boa parte dos funghi secchi podem ser preservados por até 6 meses. Em conserva com óleo ou vinagre podem durar ainda mais. Na dúvida, consulte a embalagem para garantir as informações sobre o produto que você está consumindo. No momento da compra, evite os que estão esfarelados ou soltando pó. É sinal de que podem estar velhos.

Logar

Como o prazo de validade dos funghi secchi depois de aberto é bem pequeno e os mesmos devem ser guardados muito bem fechados em local fresco e seco prefiro hidratar todo de uma só vez e separar o que vou utilizar congelando o restante (já hidratado e picado) no seu próprio caldo em pequenas porções, assim tenho sempre …

Após higienizar e secar os cogumelos, corte-os em fatias com 0,3 centímetros de espessura. Em uma assadeira grande, distribua as fatias de cogumelos, uma ao lado da outra, em uma única camada. Leve ao forno pré-aquecido, sob temperatura de 65°C, por cerca de 60 minutos. Após esse tempo, retire do forno e vire-os.

Funghi secchi nada mais é que o nome que se dá para o cogumelo seco ou desidratado. As versões mais comuns no Brasil são os Funghi Porcini (uma espécie que só nasce no Hemisfério Norte), e também as feitas com as variedades japonesas Shiitake e Shimeji, além do Funghi Chileno.

2 Massas Tradicionais Caseiras de Macarrão | Band Receitas

A água precisa apenas cobrir os cogumelos no recipiente, não muito mais do que isso. Depois de hidratados, esprema para sair o escesso de água e guarde o líquido escuro para usar na receita. No Divina usamos o funghi nos molhos para acompanhar massas e também no risoto.

Eles possuem pouco carboidrato e são ricos em proteínas, além de terem baixo índice calórico. Estes fungos comestíveis também fornecem vitamina C, que fortalece o sistema imunológico, são ricos em vitamina D, que combate a anemia e são uma excelente fonte de minerais como potássio, fósforo e magnésio.

Acrescente cerca de 1 xícara da água em que o funghi esteve hidratando, junto com o tablete de caldo, e mexa até virar um creme grosso. Adicione o creme de leite e tempere a gosto com sal, pimenta e tomilho.

O que é que o funghi secchi tem?

Independente do prato escolhido, para hidratar o funghi secchi basta acomodá-los num recipiente e despejar água fervente, até que todos estejam cobertos. Deixe descansar por mais ou menos 30 minutos. Em seguida, descarte o caldo e repita o processo deixando em repouso por mais 15 minutinhos. Depois disso, é só utilizar no seu prato favorito. O resultado você já sabe: mais nutrientes e sabor na sua refeição.

Coloque em uma frigideira o creme de leite, a farinha de trigo, o caldo do funghi já hidratado, a cebola, a manteiga e a mostarda de Djon a gosto. Misture muito bem, deixe engrossar e sirva sobre o macarrão.