Quais os parâmetros físico e químicos O leite cru refrigerado deverá apresentar segundo a Instrução Normativa 76?

7º O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células ...

Quais os teores mínimos de gordura e proteína de acordo com a instrução 76 do Mapa?

O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos: I - teor de gordura: a) mínimo de 3,0g/100g (três gramas/cem gramas) para o integral; b) 0,6 a 2,9g/100g (zero vírgula seis a dois vírgula nove gramas por cem gramas) para o semidesnatado; e c) máximo de 0,5g/100g (zero vírgula cinco gramas por ...

Quais os parâmetros Físico-químicos e microbiológicos que o leite cru refrigerado deve atender?

No caso do leite cru refrigerado, os parâmetros físico-químicos normalmente analisados são: acidez, crioscopia, densidade, gordura e sólidos totais.

Qual a normativa que determina os procedimentos e padrões ligados à qualidade do leite?

Em novembro de 2018, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) fixou novas regras para a produção de leite no país, especificando os padrões de identidade e qualidade do leite cru refrigerado, do pasteurizado e do tipo A. ... A IN 76 trata das características e da qualidade do produto na indústria.

Quais são os constituintes do leite os seus percentuais médios e quais são os valores mínimos aceitáveis segundo a legislação em vigor?

A gordura é um dos componentes majoritários do leite e o teor médio no leite cru é em torno de 3,9%, enquanto que a IN 62 estabelece teor mínimo de 3% (BRASIL, 2011). Diversos fatores influenciam no teor de gordura do leite como raça do animal, período de lactação, alimentação, entre outros.

Qual deve ser a temperatura de refrigeração do leite cru?

A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0oC (sete graus Celsius), admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0 °C (nove graus Celsius).

Como pode ser classificado o leite?

O leite é classificado emtipo A, B e C, de acordo com a quantidade de microrganismos no leite. Para cada tipo de leite, a legislação federal estabelece um padrão de higiene na ordenha, transporte, armazenamento e pasteurização.

Qual o teor mínimo de proteína bruta que o leite deve possuir em porcentagem?

Sua composição deve conter de 18% a 20% de proteína bruta (PB) e aproximadamente 70% de nutrientes digestíveis totais (NDT).

Quais são os parâmetros de qualidade recomendados pela Instrução Normativa 51?

Dentre as exigências encontradas na IN-51, destacam-se padrões de produção, identidade e qualidade do leite e coleta de leite cru refrigerado e seu transporte a granel.

Qual a designação de venda do leite tipo A?

Entende-se por Leite Pasteurizado tipo A o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado Granja Leiteira, observadas as prescrições contidas no presente Regulamento Técnico; 2.1.2.1.