Embora os salmões do Atlântico possam se reproduzir mais de uma vez, o salmão do Pacífico morre após a reprodução. ... Uma teoria é que os salmões possam usar o campo magnético da terra como forma de navegação.
O salmão é um peixe mediano da família Salmonidae, peculiar aos mares e rios europeus. Naturalmente encontrados nos oceanos Atlântico e Pacífico, eles retornam à água doce na época da procriação, quase sempre escolhendo o mesmo rio em que nasceu.
O salmão é uma espécie anádroma que se reproduz, de outubro a janeiro, em água doce, onde passa os primeiros anos, embora a maior parte da sua vida decorra no mar. Os ovos são libertados e fecundados em fundos de gravilha nos leitos dos rios e necessitam de água muito limpa e bem oxige- nada.
Não há criação de salmão no Brasil. Mas o consumo se popularizou ao longo dos últimos anos devido ao aumento da criação no Chile. Há dez anos, o Brasil importava 10 mil toneladas do peixe do país vizinho. Hoje, já são 80 mil.
O salmão é peixe de águas frias, de países como Noruega, Canadá e Alasca. Ele passa parte da vida na água doce e parte na salgada.
E o quadro não é diferente no Brasil, onde o quilo do salmão fresco pode superar os R$ 50 em um supermercado carioca. Por esse preço, o peixe de 4,5 quilos custaria R$ 225. Já o barril do Brent sairia por pouco mais de R$ 127, considerando o dólar a R$ 4,10.
O quilo custa, em média, R$ 20. Dependendo da receita, o mais recomendado é justamente o mais caro, como o tipo Cód, mais conhecido como o bacalhau do Porto. Pescado em águas do Atlântico Norte, custa entre R$ 60 e R$ 80 o quilo.
Mas a demanda por peixes mais caros também tem aumentado. Alguns preços, mesmo já tendo aumentado pela demanda, permanecem semelhantes a igual período do ano passado, como o Tambaqui, cujo quilo está, em média, R$ 10, e a Tilápia R$ 13.
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O preço do atum leiloado neste sábado supera o valor de US$ 10 mil (R$ 37,6 mil) o quilo.
Comece lavando o peixe em água fria, para retirar qualquer sujeira. Logo depois, retire as escamas usando uma faca pouco afiada, raspando todo o comprimento do peixe, começando pela cauda e indo em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados e depois lave para retirar o excesso.
No salmão, as espinhas do meio estão escondidas dentro do peixe, só com uma pequena e invisível pontinha de fora. Passe a mão lentamente pelo peixe cru – quando sentir um arranhão, é porque está lá uma espinha escondida. Depois, convém retirar as espinhas com cuidado para elas não se partirem.
Primeiro, escolha um peixe fresco: as escamas não podem estar se soltando, a carne deve estar firme, os olhos convexos, brilhantes e com as pupilas pretas. Veja também se as guelras estão vermelhas. Retire a cabeça e as barbatanas próximas a ela com um cutelo; abra a barriga e retire as vísceras.
Não precisa passar nada no salmão, nenhum produto. No máximo, pressione levemente uma folha de papel toalha no filé todo para tirar o excesso de umidade, e assim ele também vai escorregar menos na tábua.
Cortando um salmão inteiro em filés. Coloque o salmão com a parte de trás virada para você e corte na espinha dorsal. Coloque o peixe em uma tábua de cortar seca e higienizada perto da borda da superfície de trabalho. Em seguida, pegue um facão de cozinha e insira-o no salmão, bem atrás da cabeça.
Peixes que podem ser consumidos crus De maneira geral, aposte em tipos como o salmão, o atum, a tilápia, o arenque e o linguado ao comer peixe cru. Camarão, lula e polvo também podem ser utilizados para fazer sushis e sashimis e, por isso, devem ser selecionados com o mesmo cuidado para consumo cru.
Pratos grelhados ou assados
Acerte: “O temaki deve ter um tamanho que possa ser consumido em 3 bocadas. Dessa maneira, a alga permanece crocante e perfeita”, ensina George. “Você também precisa sentir todos os ingredientes na mesma mordida”.
Cada corte deve iniciar com o calcanhar da lâmina da faca e, numa única passada, corta-se toda a fatia. Por isso, a lâmina deve ser longa (pelo menos 25cm). Para os destros, o peixe vai ficar do lado esquerdo (tal como na foto). Para os canhotos, o peixe ficará do lado direito.
Coloque no prato um fio de molho shoyu, azeite de ervas e o salmão. em cima do salmão, arrume os temperos: cebolinha, gengibre, rabanete, picles pepino, flor de sal, e dedo-de-moça.
2) Deixe o salmão marinar em um molho de azeite de oliva e aceto balsâmico. As medidas não precisam ser exatas, 1/2 xícara de cada um deve ser suficiente, e nem o molho precisa cobrir totalmente o peixe, apenas envolver. Deixe marianando por 1 horas. Escorra e seque.
Sashimi é uma carne crua em fatias finas - geralmente peixes, como o salmão ou o atum. O sashimi é servido sem arroz. É sushi?
O sushi Joe tem uma bolinha bem pequenininha de arroz que eu faço da seguinte maneira: Com as mãos molhadas, espalhe uma porção de arroz na esteira plastificada. Enrola a esteira, segura firme a beirada com uma mão e com a outra puxa para trás. Enrola de novo para a frente e repete.
Não achate o filézinho, apenas deslize a lâmina. É por isto que ela deve ser longa. A largura ideal do nigiri é de 3 cm. Cada filézinho terá, então, a medida de 3cm por 4 dedos de comprimento.
Cozinhe o arroz de sushi com água e depois faça uma bola com ele, do tamanho de uma bola de pingue-pongue; Coloque essa bolinha na extremidade do nori e enrole ele, apertando para fixar e deixando sobrar um espaço no topo; Adicione o caviar por cima, cobrindo o arroz, e sirva.
O sushi joe ou jow (pronuncia-se "djô") é um tipo de sushi que ao invés de ser enrolado com o nori, leva uma tira de salmão ou outro tipo de peixe na parte de fora.
Explicando os tipos sushi