A MICROBIOLOGIA é a ciência que estuda os micro-organismos, ou seja, organismos que só podem ser visualizados com a ajuda de equipamentos, como o microscópio.
O principal objetivo da Microbiologia é estudar todos os aspectos que envolvem o mundo microbiano, constituído pelas bactérias, fungos (filamentosos, “bolores”, “mofos” e leveduras), protozoários, vírus e algas microscópicas.
Microbiologia é o ramo da ciência que estuda os microrganismos, ou seja, os seres vivos minúsculos que só podem ser vistos pelos humanos por meio do microscópio. O termo microbiologia vem do grego mikros, que significa pequeno e bio e logos, “estudo da vida”.
A microbiologia é uma área da Biologia que tem grande importância seja como ciência básica ou aplicada. Quando consideramos como ciência aplicada, podemos destacar os processos industriais, controle de doenças, de pragas, produção de alimentos, dentre outras. ...
Microbiologia é a biologia dos pequenos seres vivos (unicelulares). O estudo da microbiologia é de extrema importancia, pois leva ao entendimento de diversas doencas, processos quimicos, desenvolvimento da medicina com medicamentos, descobrimento de novas adaptacoes, mapeamento do genoma, etc.
A importância da microbiologia está no estudo dos micro-organismos, que são seres microscópicos, foi o que propiciou o desenvolvimento da microscopia, o desenvolvimento de tratamento para diversas doenças, e o conhecimento sobre os diversos agentes etiológicos além do funcionamento das células.
A microbiologia dos alimentos é a parte da microbiologia que trata dos processos em que os microorganismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. A microbiologia dos alimentos, por conseqüência, engloba aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a produção.
Microbiologia é um dos ramos da biologia que estuda os microorganismos, como bactérias, fungos, vírus, protozoários e outros. Atualmente, esse ramo envolve métodos de bioquímica e genética.
A importância da microbiologia dos alimentos está para quando houver suspeita de contaminação alimentar, através das características do alimento e das conseqüências da sua ingestão, o profissional possa ter segurança necessária para utilizar o método correto de análise para identificar o microrganismo causador do surto ...
A disciplina tem como objetivo estudar a importância dos microrganismos na indústria de alimentos e o controle de seu crescimento nos alimentos. Microrganismos deterioradores, patogênicos e benéficos.
Os microrganismos presentes em um alimento deteriorado são os deteriorantes; já no alimento contaminado, são os patógenos. ... Os alimentos que sofrem deterioração apresentam odor desagradável, bolor, aspectos limosos e também não devem ser consumidos, pois podem causar doenças.
Entre os microrganismos deteriorantes de produtos cárneos destacam-se os Gram-negativos como Pseudomonas, Acinetobacter e Flavobacterium, que crescem na superfície do alimento e os Gram- positivos como Lactobacillus, que predominam no seu interior.
Micro-organismo deteriorante: geralmente não é patogênico, e é aquele que estraga o alimento, alterando uma ou mais de suas características organolépticas.
Deterioração Bacteriana A podridão mole bacteriana é o tipo mais comum de deterioração em vegetais, é causada por Erwinia carotovora e Pseudomonas spp., como P. marginalis, além de espécies como Clostridium e Baccilus.
Apesar dos vários fatores que afetam o desenvolvimento microbiano, os micro-organismos apresentam alta capacidade de adaptação, havendo grupos especializados para crescimento, de acordo com a disponibilidade de água, acidez do meio, composição química, potencial de oxirredução e temperatura.
Os três tipos mais significantes de deterioração microbiológica de alimentos comercialmente enlatados são:
Dentre os microrganismos existentes, muitos merecem especial atenção por fazerem parte da microbiologia dos alimentos, por causarem aos mesmos deterioração, por participarem da elaboração de certos alimentos ou por serem causadores de doenças alimentares. São eles: bactérias, fungos, protozoários, vírus e príons.
Lactobacillus bulgaricus
Os micro-organismos de interesse industrial produtores deste pigmento são as bactérias: Pseudomonas putida, as microalgas: Dunaliella salina, Spirulina, os fungos filamentosos: Blakeslea trispora, Phycomyces blaskeleeanus e Mucor circinelloides, além da levedura Rhodotorula glutinis.
Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus. Em um livro de receitas que ensinasse a fazer queijos, os nomes de todas essas bactérias estariam em local de destaque.
As bactérias Gram-positivas retém o cristal violeta devido à presença de uma espessa camada de peptidoglicano (polímero constituído por açúcares e aminoácidos que originam uma espécie de malha na região exterior à membrana celular das bactérias) em suas paredes celulares, apresentando-se na cor roxa.
Como podem pertencer a inúmeras espécies de fungos de diferentes cores, os mofos também podem ter cores variadas. Além disso, durante o tempo em que ficam no alimento, os esporos às vezes mudam de cor. “Podem ficar amarelos, verdes, pretos e até mesmo incolores quando amadurecem”, conta Cristina.