O que o ponto de vu? Essa é a pergunta que vamos responder e mostrar uma maneira simples de se lembrar dessa informação. Portanto, é essencial você conferir a matéria completamente.
“Tem que ficar elástica, o que chamamos de ponto de véu”, diz. Levando leite, fermento biológico, margarina, farinha e ovos, a massa deve ser sovada até que todos os ingredientes sejam incorporados ao fermento e fique homogênea, lisa e macia. “Deve ficar fofa, semelhante a uma goma de chiclete”, descreve.
Porque minha massa não fica em ponto de véu?
Uma forma de tentar reverter essa situação é deixar a sua massa descansar bem. Se a receita recomenda 1 hora de descanso, por exemplo, deixe o dobro do tempo, e se possível na geladeira. A massa esfriará, fazendo com que o fermento aja mais devagar. Isso dará ao glúten tempo para relaxar e amolecer um pouco.
Em qual etapa da produção de pães se obtém o chamado ponto de véu?
Com o trabalho na massa (a sova) e o desenvolvimento adequado do glúten, chegamos ao ponto de véu. Esse ponto é o que determina quando a massa é capaz de reter o gás carbônico de maneira satisfatória.
Para que serve sovar a massa?
Misturando (ou melhor, sovando) a massa, o glúten se desenvolve em cadeias longas e entrelaçadas. Sovar é melhor para desenvolver estas cadeias porque o ato de sovar, as cadeias não se partem. Quando se sova uma massa de pão, criam-se cadeias de glúten.
O que é o véu de glúten?
Véu de Glúten: Saiba como chegar ao ponto máximo de elasticidade de sua massa. Ponto de véu nada mais é do que chegar a um ponto de sova em que o glúten esta bem desenvolvido conferindo a massa uma textura tão lisa e elástica que conseguimos ver o outro lado da massa ( semelhante a um véu com transparecia).
Como atingir o ponto de véu da massa?
Marilda Fajardo / 04/06/2015. Para atingir ponto de véu é necessário sovar bem a massa. Depois que ela ficar lisa e enxuta cobrir com plástico e deixar descansar por uns 20 minutos.Agradeço seu contato.
Marilda Fajardo / 16/07/2015. Para uma massa atingir ponto de véu é necessário bastante trabalho.
20 de mar. de 2011
Quais etapas do processo de produção do pão acontecem no campo?
O processo de produção do pão
1 - Pesagem. É o momento em que todos os ingredientes que vão na mistura, até mesmo a água, são pesados.
2 - Mistura. ...
3 - Modelagem / Arrumação. ...
4 - Fermentação. ...
5 - Assamento.
22 de jul. de 2019
Quando parar de sovar a massa?
Quando parar de sovar a massa. Fique de olho na textura da massa. No começo ela fica grudenta e cheia de grumos, mas após dez minutos sendo trabalhada ela fica lisa e uniforme. Ela deve ficar elástica e com a superfície lisa.
Como desenvolver o glúten da massa?
Quando adicionamos água à alguma farinha, como a de trigo, e misturamos a massa, essas duas proteínas se encontram e formam o glúten, que é o responsável por deixar a massa elástica para trabalhar e resistente para ser esticada sem arrebentar, como acontece na produção de pão e macarrão.
O que significa ativar o glúten?
Mesmo estando presente em massas como o pão, o macarrão, o bolo e a bolacha… o Glúten não é um carboidrato! ... É o que chamamos de ativar o Glúten. Essas pontes deixam a massa mais elástica, o que permite que ela seja manipulada sem arrebentar e não deixa o gás carbônico formado durante a fermentação escapar.
Como saber o ponto da massa do pão?
Ponto de sova: o ideal é sovar a massa do seu pão até que ela fique bem elástica e lisa. Um bom teste é apertar a massa com o dedo e observar, se ela começar a “voltar”, está no ponto. Com o tempo fica mais fácil perceber o ponto certo, mas sovando por 10 a 15 minutos não tem erro.
O que é o glúten e como ele é formado?
O glúten é uma proteína presente no trigo, na cevada, no centeio, na aveia, no triticale, malte e painço, e em todos os seus derivados, como farinha, farelos, germe etc. Ele é formado quando se adiciona água à farinha — nesse momento, seus dois componentes (gliadina e glutenina) se aglomeram para formar a massa.
Qual a função da água na massa?
Água. A água é um dos principais ingredientes do pão, sem ela seria impossível a formação da massa, pois é ela quem hidrata a farinha, assegurando a união das proteínas que darão origem ao glúten, propicia um meio adequado para o desenvolvimento da atividade enzimática e determina a consistência da massa.
Qual a função da água gelada no processo de panificação?
Isso ocorre porque, quando a água está em temperatura baixa ou gelada, as leveduras do fermento não são ativadas e, consequentemente, o pão não cresce como o esperado. Já as temperaturas elevadas demais são capazes de “matar” esses fungos, impedindo, também, o crescimento da massa.
Qual o processo de produção do pão?
O processo básico de panificação constitui-se em: mistura, fermentação e assamento. ... A fermentação é uma etapa de descanso da massa, após os impactos mecânicos da(s) etapa(s) anterior(es). Seus objetivos são: a produção de gás (CO2), o desenvolvimento do glúten e a produção de sabor e aroma do pão.
Como é feito o pão?
Como pode observar numa receita básica de pão apenas se usa farinha, água, levedura (mais conhecido por fermento de padeiro) e sal. ... No fermento químico temos um ácido e uma base que reagem e produzem dióxido de carbono. No caso do pão, o fermento de padeiro é formado por um micróbio vivo (Saccharomyces cerevisae).