Dobradinha não é prato gostoso, o "bucho" só serve para armazenar as fezes do animal, mas vocês não estão prontos pra esta conversa.
Porque são animais ruminantes, que fazem a digestão em dois tempos. ... Depois, o capim retorna ao rúmen, é fermentado e passa por outros dois compartimentos: o omaso, onde o excesso de líquido é absorvido, e, por fim, o abomaso, onde ocorre a digestão química do alimento.
Assim como, possuem alto teor de gordura saturada e principalmente de colesterol, devendo assim, ser ingerido com parcimônia, principalmente por pessoas com doenças cardiovasculares e com colesterol elevado.
Apesar de rejeitado e de conter quantidade considerável de colesterol e sódio, o bucho é boa e barata fonte de proteínas, fósforo e potássio, podendo ser incluído em uma dieta saudável e balanceada.
A buchada é fonte de água, proteínas e muita fibra. Além disso, a receita é rica em potássio, fósforo e sódio. Auxilia no bom funcionamento do intestino, na prevenção de diversas doenças como a diabetes e na redução do colesterol no sangue.
Limpe muito bem Pode ser 1 litro de água e 1 colher de água oxigenada ou 1 litro de água gelada e o suco de 1 limão. A quantidade de água pode variar, o importante é que o bucho fique submerso. Deixe por 1 ou 2 horas, sempre virando e verificando como a peça está.
Já em casa, é preciso lavar em água corrente e deixar de molho em água com limão espremido por uns, sei lá, 15 minutos. Depois, é preciso dar uma primeira fervura em água com uma colher de sobremesa de bicarbonato. Descarta-se a água dessa primeira fervura e lava-se de novo o bucho, para retirar a gordura que sobrou.
Quando estiver escaldando o bucho, acrescente de 3 a 4 colheres (sopa) de fubá. Essa é uma técnica lá da época das nossas avós. O fubá vai ajudar a remover impurezas e os odores. Não esqueça de adicionar também 2 unidades de limão com casca.
Rúmen ou Bucho Friboi é o estômago do boi, ingrediente fundamental de uma receita famosa: a dobradinha. Além desse prato típico, vai bem em ensopados, cozidos e petiscos.
No Brasil, é conhecida por dobradinha, bucho ou tripa. É um guisado de estômago de boi, vaca ou vitela, cortado em pedacinhos.
R$24, ATENÇÃO: Produto sujeito a variação de peso, o valor final de suas compras poderão sofrer alteração.
Significado de fato: Miudezas do porco, boi, ovelha, cabrito, animais em geral.
Um ingrediente muito consumido em várias regiões do país, o Mocotó Friboi é o nome dado às patas do boi. É muito utilizado em caldos, principalmente no inverno.
MOCOTÓ COMO COMPRAR? COMO LIMPAR?
Limpe bem o pé de boi. Cozinhe com água e sal até soltar dos ossos. Separe os osso e pique bem o mocotó. Dessalgue a carne seca e reserve.
Lave bem o mocotó, com água e vinagre. Coloque-o em uma panela de pressão, com água cobrindo totalmente o mocotó. Coloque as 3 colheres de sal e a folha de louro. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo.
Para clarear os ossos, a solução branqueadora deve ter pelo menos 30% de peróxido. Não use alvejante com cloro nesta etapa, pois irá destruir os ossos. Use luvas de borracha ao fazer isso e trabalhe em uma área bem ventilada.
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É um ingrediente muito consumido em diferentes regiões do país. Utilizado em caldos, geleias, Feijoada e Mocofato. Traz um sabor diferenciado para as refeições. A peça inteira tem de 1kg a 3kg.
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-Os temperos, como cheiro verde, tomate, pimentão e cebola, podem ser congelados incluídos nos alimentos (dobradinha, feijão, mocotó ou risoto), sem problema; ... Depois de congelado, armazenar os cubinhos em uma embalagem rígida ou em sacos plásticos; -Descasque uma porção de cebola e congele em uma embalagem.
A melhor dobradinha que já comi! - Bar Da Cida
10 lugares para se esquentar tomando um bom caldo em BH