1. Microrganismos que alteram os alimentos – os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando na “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento.
Apesar dos vários fatores que afetam o desenvolvimento microbiano, os micro-organismos apresentam alta capacidade de adaptação, havendo grupos especializados para crescimento, de acordo com a disponibilidade de água, acidez do meio, composição química, potencial de oxirredução e temperatura.
Em geral, a deterioração pode ocorrer por fungos e o descongelamento parcial desses produtos predispõe o desenvolvimento de leveduras. Para as frutas congeladas, quando utilizadas boas práticas, a presença de microrganismos patogênicos é rara.
Resposta. Explicação: pelas frutas e hortaliças serem ricas em agua, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras, levam as frutas a deteriorização, ações enzimaticas e microbianas com o tempo.
Assim, para minimizar a deterioração da carne utilizam-se diferentes métodos de conservação de alimentos, sendo o resfriamento e congelamento os mais populares, os quais dificultam ou até mesmo cessam o crescimento microbiano.
Em média, você pode manter a carne resfriada por até três dias ou 72 horas. Se ela vier em embalagem a vácuo, guarde na geladeira desse jeito mesmo. Agora, em outros casos, acondicione a peça em recipiente hermético ou em saco plástico adequado. Nunca deixe a carne exposta no refrigerador, sob o risco de contaminação.
O procedimento para carne embalada a vácuo tem por finalidade realizar a retirada do ar no espaço livre ao redor do produto. Primeiro a carne é embalada, após este processo, o ar é completamente exaurido instantaneamente e de maneira mecânica de dentro da embalagem.
Vinagre. O vinagre é muito utilizado para eliminar vários tipos de odores, inclusive das carnes em geral. Então, use-o, mas não lave a carne depois. E tem uma vantagem: o vinagre deixa a carne mais macia e realça o sabor.
A maturação é um processo realizado para se obter maior maciez da carne, onde ocorre a estocagem dos cortes cárneos, os quais são embalados a vácuo e mantidos de 08 a 21 dias post-mortem com temperaturas ao redor de 0ºC.
A carne embalada à vácuo deve ser congelada da forma como está, ou seja, sem retirar a embalagem até o momento do preparo. ... Esse procedimento evita que haja alteração da cor e sabor da carne. Ao congelar você deve observar o prazo de validade do produto, encontrado na própria embalagem.
Por mais estranho que pareça, sim, lavar a carne é um erro. Isso acontece porque a água não é eficiente na remoção de bactérias. Pelo contrário, ela ajuda na proliferação desses causadores de doenças. As bactérias se proliferam quando entram em contato com água e proteínas (uma das principais qualidades da carne).
O hábito de lavar carnes cruas, como a do frango e a do peixe, pode trazer riscos à saúde. É que, durante a lavagem, as bactérias que geralmente vêm nesses alimentos, em vez de irem para o ralo, podem se espalhar ao redor da pia. “A bactéria que está no frango, você vai cozinhar, você vai matar.
Lavar a carne não limpa nada Pelo contrário. As bactérias gostam de umidade para se proliferar e se espalhar por todo o tecido da carne. Ou seja, o contato com a água mais contamina que limpa a carne.
Carne moída é o ingrediente chave de várias receitas como chili, tacos e bolinhos de carne. Embora tal não seja necessário, algumas pessoas preferem lavar esse alimento antes de cozinhá-lo. Esse processo pode remover excessos de sangue que escorrem naturalmente.
Seja de porco, frango, boi ou peixe, lavar a carne é um hábito muito comum entre as pessoas. Porém, ao contrário do que se pensa, essa prática pode se tornar prejudicial à saúde. ... Por isso, não se recomenda o consumo de carnes cruas ou mal cozidas.
Para tirar o cheiro e gosto forte da carne, deixe-a de molho no vinagre e tempere-a com limão.
No caso da carne de boi, preste sempre atenção à cor da carne, que deve ser bem vermelha. Os veios de gordura devem ser brancos ou ligeiramente amarelados. Faça também o teste do toque: se a carne ceder ao toque e imediatamente voltar ao normal, quer dizer que está bem fresca.
"Não se deve lavar nem o frango nem outras carnes ou ovos antes de cozinhá-los. Isso pode propagar micróbios por toda a cozinha", diz o órgão.