Congele em forminhas de gelo, porém saiba que depois de congelado o ideal é transferir para um saco ziplock para não oxidar ou queimar com o frio direto do freezer. O tempo de congelamento do cubinho de suco verde pode variar dependendo da temperatura do dia e tamanho da forminha.
Mito - As folhas podem ser congeladas sim. As de temperos como a salsinha podem ir direto ao freezer. Já a couve e manjericão, por exemplo, devem ser lavadas e escaldadas antes do congelamento. Mito - Os alimentos devem ser descongelados em geladeira um dia antes do preparo.
Instruções
Segundo a nutricionista, a couve também pode ser congelada crua picada, após higienização e secagem das folhas. “E você pode retirar e utilizar somente o necessário. Não precisa de descongelamento prévio. Pode refogar logo após a retirada do freezer”, comenta.
Os alimentos deverão estar em consistência firme (al dente). Cuidado com a quantidade de tempero, pois o congelamento faz com que o sabor fique mais forte, principalmente do sal. Coloque etiquetas com a data em que foi feito, pois mesmo congelados, os alimentos/pratos têm prazo de validade.
Como fazer o branqueamento: passo a passo Corte em pedaços pequenos e, em seguida coloque-os em uma panela com água fervente. Espere até a água voltar a ferver, retire o alimento e coloque-o em uma vasilha com água gelada e gelo, por 2 minutos.
Para descongelar os legumes e vegetais devem cozinhá-los ainda gelados com um pouco de água. Cozinhe os vegetais branqueados menos tempo que os vegetais frescos e coloque sal no início do cozimento. Pode também descongelar em panela de pressão com 2 minutos de fervura.
Para a couve-flor deixe 3 minutos com gotas de 1/2 limão. – Retire o alimento com uma escumadeira e coloque imediatamente em uma bacia com água e gelo. Assim ocorrerá o choque térmico, importante para cessar o cozimento, uma vez que mesmo com o fogo desligado o alimento continua sofrendo o processo de cozimento.
Para descongelar seus legumes, a forma mais prática é cozinhando eles de fato. Assim você não perde tempo e nem faz aquela bagunça na cozinha, sujando muita louça. Outro método é utilizar o vapor da água. Esse processo é um pouco mais demorado, mas você tem um pouco mais de controle do cozimento dos legumes.
O descongelamento deve ocorrer diretamente na panela onde sua receita for ser executada, coloque um pouquinho de manteiga ou azeite no fundo da mesma, apenas pra que o cogumelo não grude – assim, toda água vai evaporando à medida que o descongelamento vai ocorrendo, deixando um cogumelo perfeito, como fresco.
Cogumelos congelados ficam perfeitos em sopas, risotos, strogonoff e também podem acompanhar incríveis molhos para as suas massas. Eles também podem servir como base para receitas veganas, como almondegas.
Deixe ferver por 5 minutos, mexendo às vezes. Escorra a água do cozimento em uma peneira e pressione levemente os cogumelos, retirando o máximo de água possível. Acondicione em recipientes próprios para congelamento e leve ao congelador. O prazo de validade é de cerca de 3 meses.
Passos
Primeiramente é importante saber como limpar o cogumelo portobello: umedeça uma folha de papel-toalha com água e esfregue levemente o chapéu do cogumelo, para eliminar vestígios de terra e outras sujeiras. Corte a ponta do caule completamente se ele estiver murcho.
Cogumelos são como esponjas, e absorvem muita água. Se você colocá-los de molho, por exemplo, eles vão soltar água na preparação. E mais: vão ficar molengas e sem gosto. Por isso, o jeito certo de limpá-los é com um pano de prato ou papel-toalha úmido, um por um.
Como limpar ou lavar champignon: O cogumelo parece uma esponja, absorve água com facilidade. Por isso, não se deve deixá-lo de molho. Há duas maneiras de limpar cogumelo: 1) Caso eles não estejam muito sujos, use um papel toalha ou um pano de prato úmido para limpá-los.
A maneira certa de limpar os cogumelos é usando um pano de prato bem limpo e levemente umedecido. Bem leve, mesmo, viu? Passe o pano de prato por todo o cogumelo, principalmente na parte de dentro, onde o caule encontra a parte de cima. Além de um pano de prato, você também pode usar uma escovinha pequena.
Saltear os cogumelos na manteiga é, sem dúvidas, uma das técnicas mais usadas para cozinhá-los. É bem simples: coloque uma frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e os cogumelos que podem ser fatiados ou inteiros. Frite rapidamente em fogo alto até dourar.
Qualquer cogumelo precisa ser higienizado com papel toalha ou um pano limpo. Se você colocar na água, ele absorve muita água e perde o sabor. Para higienizar, você vai precisar soltar as hastes pequenas do shimeji que normalmente vem presas em uma base maior que será descartada.
Vá lavando os cogumelos delicadamente com água corrente (o cheiro não é muito agradável mesmo mas desaparece no processo). Em uma frigideira coloque a manteiga até que derreta e, em seguida coloque o shimeji até secar (inicialmente vai dar água e seca em cinco minutos, é aí que o cheiro ruim passa).
Modo de Preparo Acrescente o shoyu e mexa por mais 2 minutos e logo após acrescente o sakê e deixe por mais uns 2 minutos. Não deixe cozinhar muito, o ideal é que ele fique macio e não murcho ou "borrachudo".
O talo é separado do chapéu por ser muito fibroso para comer, mas pode ser usado para fazer caldo. Preparos: Grelhado, salteado, no papillote, na churrasqueira, vapor, em molhos e ensopados. Combina com: Alho, gengibre e shoyu, temperando o arroz ou servido como acompanhamento de carnes e massas.
COMO FAZER SHIMEJI NA MANTEIGA:
Do shitake se aproveita tudo, inclusive os talos, geralmente descartados. O cultivo do cogumelo shitake tem crescido bastante. ... O agricultor aposta no aumento do consumo desse tipo de cogumelo, que é bastante usado em pratos da culinária oriental. Do shitake se aproveita tudo, inclusive os talos, geralmente descartados.
Cogumelo tipo shimeji são exemplos de sabor umami. Esta experiência ainda é possível ser testada com alimentos que conferem o umami – o quinto gosto do paladar humano, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. ... “A vantagen de se comer alimentos crus está na preservação de nutrientes essenciais”, afirma a doutora.