Retire os cogumelos da touca/rede e coloque-os em um recipiente com tampa, preferencialmente de vidro. É necessário que junto a eles você arranje 3 ou 4 sachês de gel de sílica, ou qualquer outro dessecante (é possível encontrá-los em supermercados). Reserve o recipiente em local seco, e, se possível, escuro.
A forma de os armazenar por mais tempo é congelando os cogumelos secos. Para isso têm de ter certeza de que os cogumelos estão completamente secos. Colocamo-los numa embalagem hermética, por exemplo, um saco com fecho de correr, e colocamo-los no congelador. Desta forma, pode de facto mantê-los para sempre.
1 ano
Depois de guardados, os cogumelos devem ser mantidos na geladeira, para evitar que se decomponham. Nessas condições, eles chegam a durar meses. A mesma orientação vale para os cogumelos secos. "Quando são conservados, eles são usados só na finalização da receita, pois já estão cozidos", diz Silvia Percussi.
Cogumelo maduro Prepare o chá bem fervido, preencha um recipiente com tampa (como uma garrafa bem fechada) com o minimo de ar possível e congele. A água fervida perde maior parte do oxigenio livre. A vitamina C é opcional.
Produção O ciclo do cultivo de cogumelo oscila entre 45 e 180 dias. Enquanto o champignon de paris e o shimeji levam, em média, 90 dias, o shiitake tem incubação finalizada em 120 ou 180 dias, dependendo do método em que ele foi inoculado.
Para mantê-los nessa condição por uma semana basta colocá-los em um saco de papel e guardá-los na gaveta da geladeira sem fechar a abertura completamente. Não se esqueça de ter total certeza que os cogumelos são comestíveis, pois há muitas espécies tóxicas que podem ser confundidas com outras que não são.
Qual a melhor forma de armazenar e conservar? Devem ser armazenados em geladeira, e tem validade média de 10 dias. Após aberta a embalagem, embrulhe-os em papel toalha, para mantê-los sempre secos e prolongar a durabilidade (alguns podem chegar a durar mais de duas semanas).
sete dias
10 dias
Você pode congelar o cogumelo em conserva depois que abrir e não comer tudo. Passe o cogumelo que sobrou para um recipiente hermético e coloque no freezer. O cogumelo em conserva no freezer vai durar até dois meses. Ele fica bom para ser utilizado em pratos quentes, sopas, molhos etc.
A melhor maneira de armazenar shiitake solto é mantê-lo na geladeira num saco de papel vagamente fechado. Ele manter-se-a fresco durante cerca de uma semana. Os cogumelos secos devem ser armazenados num recipiente hermeticamente fechado em qualquer refrigerador.
Observe se os cogumelos aparentam secos e quebradiços. Tateie o pezinho e o chapéu e verifique se este não está murcho e sem consistência. Estes sinais indicam que não deve ser consumido. Tente perceber através do cheiro do cogumelo algum indicio de odor de amônia, indicando também deterioração.
Conservação: Conservar em local fresco. Após aberto, conservar em geladeira no próprio líquido por, no máximo, 3 dias.
Deixe ferver por 5 minutos, mexendo às vezes. Escorra a água do cozimento em uma peneira e pressione levemente os cogumelos, retirando o máximo de água possível. Acondicione em recipientes próprios para congelamento e leve ao congelador. O prazo de validade é de cerca de 3 meses.
O Shiitake e Shimeji podem ser congelados normalmente, desde que observadas algumas regras. A limpeza dos cogumelos deve ser feita lavando-se rapidamente, pois ele absorvem muita água. Nunca os deixe de molho na água, pois eles irão absorver toda a água que puderem e ficarão com sua utilização comprometida.
Sim! Existem cogumelos que ficam com melhores texturas ao serem congelados crus e outros que são bem mais saborosos quando cozidos antes do congelamento. ... Separe os cogumelos mais frescos que você tem disponível e limpe-os em água corrente. Pique os cogumelos do tamanho que desejar em suas receitas.