Quimicamente, a celulose também é um polímero de glicose, mas que se unem através de ligações do tipo beta 1 - 4. Esse tipo de ligação é que confere à celulose a propriedade de não ser digerível, uma vez que a torna insolúvel em água e confere resistência às reações químicas.
O amido é a principal fonte de armazenamento de energia nas plantas e, por isso, está presente em raízes, frutos, tubérculos e sementes. Entre as principais fontes de amido na alimentação estão batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e farinha.
O que caracteriza a estrutura tridimensional do amido? Quais os dois principais componentes que formam este polissacarídeo? Caracterizado por ser formado por polissacarídeos com diferentes ramificações e alfa-ligações que dão a forma helicoidal do amido. Amilose e amilopectina.
Porque o amido é uma molécula enorme, composto por muitas glucoses unidas, e deve ser hidrolisado (quebrado) para que possa ser utilizável. A enzima que "quebra" o amido é a amilase. Ela está presente na saliva.
O amido pode ser classificado em dois tipos: glicêmico ou resistente. Essa classificação baseia-se em critérios nutricionais.