São órgãos internos dos animais, chamados de vísceras. Possuem elevado valor de nutrientes, como ferro e vitaminas do complexo B. Chamam-se de miúdos os órgãos provenientes de aves e vísceras os órgãos dos outros animais, como boi, porco e vitela.
Miúdos referem-se a órgãos internos como coração e fígado, e também a partes duras do animal, como pés de galinha e língua de vaca. Os miúdos de aves muitas vezes são descartados, mesmo quando se usa o animal inteiro para a refeição, como o peru assado no Natal.
Um corte muito apreciado na gastronomia francesa e italiana, os Rins Friboi são ótimos para o organismo, já que são fontes de vitamina B12, ricos em fósforo, niacina, zinco e ácido fólico. Experimente prepará-los ensopados, cozidos e até assados.
Rim de boi pode ser usado para preparar ensopados, cozidos e petiscos. O rim de boi costuma ser a proteína principal de ensopados, guisados e cozidos. Por isso, uma boa dica depois de refoga-lo na frigideira é preparar o miúdo com diferentes legumes, como cenoura, chuchu e vagem.
Fatie o rim. Para tirar o gosto e o cheiro forte, deixe de molho por duas horas em água fria e salgada ou em leite. Ou então, escalde-o rapidamente em água fervente e depois deixe secar em um escorredor por 30 minutos.
A amostra constituiu-se de fragmentos de 234 rins, os quais se dividiram em dois grupos – G1 (órgãos condenados pelo SIE) e G2 (órgãos liberados pelo SIE) –, contendo 117 amostras cada um.
Modo de Preparo
Vinagre. O vinagre é muito utilizado para eliminar vários tipos de odores, inclusive das carnes em geral. Então, use-o, mas não lave a carne depois. E tem uma vantagem: o vinagre deixa a carne mais macia e realça o sabor.
Como remover um cheiro Para embeber a carne, você precisa preparar uma mistura especial. Para isso, água, sal e vinagre são usados. Ferva a água e adicione sal, espere até a mistura esfriar e adicione 5 colheres de sopa.
Segundo os pesquisadores, a presença de um gene que permite que um indivíduo sinta um odor típico de carnes como a de porco pode determinar a repulsa pelo alimento. “Para essas pessoas, o cheiro da carne é repugnante e lembra odor de urina”, explica um dos pesquisadores responsáveis pela pesquisa.
A tripa tem um cheiro forte e poucas pessoas gostam. Se você também não gosta, ferva-a várias vezes para reduzir o cheiro pungente da carne. Se preferir, você também pode colocar um pouco de suco de limão para reduzir o odor das tripas e deixá-lo mais tolerável para você.
PREPARE O MOLHO DE CALABRESA Em seguida, junte a calabresa ao molho e deixe cozinhar por mais uns 5 a 10 minutos com a tampa. Quando os tomates já estiverem bem macios e o molho mais encorpado, coloque o bicarbonato ou açúcar (para tirar a acidez do tomate) e tempere com sal e a pimenta a gosto.
Troque o abacaxi por açúcar, para obter o mesmo efeito. Adicionar algumas gotas de suco de limão é outra opção. Incorporar iogurte, leite ou creme azedo a um prato de linguiça vai produzir o mesmo efeito. Para absorver ainda mais, use batatas picadas.
Modo de Preparo
Para dessalgar: água quente ou água gelada Para dessalgar com água quente é preciso colocar a carne numa panela e cobri-la com água. Após 10 minutos fervendo, é preciso jogar essa água fora e repetir o processo duas vezes.