O patinho é perfeito, mas você também pode mandar moer o coxão duro, o coxão mole ou o lagarto, pelo mesmo preço. Moer carnes mais caras é um desperdício! Já se estiver "duro" ou não encontrar a carne que precisa, alguns cortes de segunda, como o acém ou braço, também podem servir.
Para não partir para substituições por outras proteínas, o jeito é optar por cortes bovinos mais baratos — músculo, peito, acém e coxão duro, por exemplo — e variar os preparos, como ensina o chef consultor Daniel Brito.
carne negra
Acém
Você vai precisar de
Alcatra
1 – Num recipiente tempere a carne com o sal fino, o alho e a pimenta do reino, ou se preferir somente com o sal grosso. 2 – Coloque 5 cubos de carne temperada em cada palito de churrasco, até que use toda a carne. 3 – Coloque para assar em um Grill ou então na grelha em sua churrasqueira tradicional.
Agora, dá uma olhada nessas 10 dicas fundamentais para montar um restaurante de sucesso no segmento de espetinhos!
Veja uma pequena lista do que precisa para vender espetinhos na rua de forma simples:
A dica é preparar uma marinada, porque é justamente o tempero da carne que vai ressaltar o sabor desse petisco. Para isso, use azeite de oliva, shoyu, alho, pimenta calabresa, sal, cominho e mostarda. Deixe a carne marinando de um dia para o outro dentro da geladeira. Depois, é só montar no espeto e assar.
O modo de preparo do tempero é bastante fácil. Você só precisa colocar em um liquidificar um pouco de água, pimenta, sal, alho e a cebola. Bata até todos os ingredientes se misturarem. Em seguida é só colocar este tempero batido em uma vasilha, acrescentar o restante da água e misturar bem.
Marinar a carne é uma boa maneira de deixá-la mais macia e gostosa!
Saiba qual é a melhor carne para assar na churrasqueira elétrica
A carne só deve receber sal na hora de ir ao fogo para que o sal não roube a umidade do alimento. Se a carne estava em uma marinada, deixe escorrer bem. Pode até retirar o excesso do tempero com um papel absorvente. Quem deseja garantir a carne bem molhadinha pode recorrer a temperos como suco de laranja ou cerveja.
Se você mora em apartamento e não abre mão de uma churrasqueira, uma boa opção é uma churrasqueira elétrica. ... Olha só que dica legal: se você quiser assar é só embrulhar o alimento em papel alumínio e colocar na churrasqueira.
A PROTESTE recomenda ao consumidor que não compre churrasqueiras elétricas que funcionam com bandeja d'água (normalmente sugeridas para uso em ambientes fechados, pois grelham a carne sem fazer fumaça). Àqueles que já têm uma, a Associação aconselha só utilizá-la com o auxílio de luvas térmicas.
Modo de Preparo