5. Produtos cárneos
Agência Embrapa de Informação Tecnológica - Produtos Cárneos. Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos.
O termo carne reestruturada começou a ser usado na década de 1970 para designar uma variedade de produtos elaborados a partir de porções de carnes magras e gordas, cortadas em pedaços e reduzidas a pasta fina comercializados como produtos crus, pré-cozidos ou cozidos.
4 matérias-primas essenciais para embutidos artesanais
Para entender melhor, os alimentos embutidos são produzidos a partir da carne de bovinos, suínos, caprinos, ovinos, equinos, de aves, peixes e frutos do mar, além das vísceras e até sangue dos animais. ...
Imagem: iStock Os embutidos têm uma química completamente desconhecida para o nosso organismo, por isso é considerada prejudicial à saúde. Por exemplo, o conservador nitrito de sódio se transforma em nitrosamina no estômago e pode ser cancerígena se consumida de forma contínua.
As dicas ajudam a saborear esses alimentos, mas sem cometer muitos exageros.
Embora as especialistas ouvidas nesta reportagem não apresentem nenhuma opção como a mais saudável, uma alternativa para quem faz questão dos frios é o presunto cozido sem a capa de gordura.
O presunto e o peito de peru normalmente são escolhidos para compor os cardápios de dieta por apresentarem baixa quantidade de calorias e um valor razoável de proteínas.
Então, qual presunto devemos consumir? ✅ O PRESUNTO de PARMA é de longe a escolha mais saudável! São usadas técnicas antigas de produção que até hoje são conservadas e possuem grande importância. Pela necessidade de se conservar as carnes na antiguidade, tendo em vista que não existiam refrigeradores.
Presunto magro cozido Se você comparar as informações nutricionais, você vai ver que o peito de peru, ao contrário do que muitos pensam, não é menos calórico que o presunto – ao contrário, tem quase o dobro de calorias – além de conter mais gordura.
O delicioso presunto é feito só com o pernil, uma parte nobre e pouco gordurosa do porco. O apresuntado tem mais gordura e até 2% de amido para dar volume — daí ser mais barato. A mortadela é outro departamento. ... O salame também é uma mistureba de carne de porco e toucinho, só que mumificada.
A Seara, marca da JBS Foods, acaba de colocar no mercado o novo presunto com redução de sódio e gordura. O alimento, com menos calorias, está disponível no formato de peça com cerca de três quilos e pronto para fatiar. O presunto está mais leve, com apenas 12 calorias por fatia e 36% menos sódio.
Presunto: três fatias possuem aproximadamente 700 mg de sódio. Queijo muçarela sem gordura: apesar de ser considerada light, ela possui 840 mg de sódio por porção.
Embutidos: salsicha, mortadela, salame e presunto têm uma quantidade considerável de conservantes e sódio, além de gordura. Substitutos: peito de peru, peito de frango, queijo cottage.
Embora as salsichas, linguiças e frios feitos à base de frango e peru pareçam mais saudáveis, ainda assim podem conter muito sal em sua composição, por isso sempre verifique o rótulo. Algumas alternativas ao uso de embutidos são o peito de frango desfiado, o atum e o rosbife.
Mas você sabia que uma unidade média tem só 78 calorias?
352 calorias
190 cal